潮汕砂锅粥：竞争激烈 蓝海已染红？

去年，潮汕二字除了连接“牛肉火锅”而被全国人民熟知，还有一个连接组合同样让市场亢奋，那就是“砂锅粥”。

砂锅粥和鲜牛肉火锅一样，都是来自潮汕地区的特色美食。潮汕乃至整个珠三角地区，对这种内容丰富的调味粥品都早已熟悉，而潮汕砂锅粥也早就随着勤劳的潮汕人远走他乡谋生活的足迹，散布在五湖四海。

在潮汕地区，人们喜好吃粥，每天早餐吃粥，晚餐吃粥，夜宵也是吃粥，“粥”在潮汕饮食文化中具有相当的重要性，到了爱食汤粥、注重养生的广州、深圳也天然受欢迎，而粥是中国传统食物，到了其他城市，粥的群众基础也够大。

目前在已经出现潮汕砂锅粥店的城市，这种地方特色粥店大多还都是以单店形式零星分布于街边，许多店还是小型的夫妻店或者家族店。而在北京、上海等大城市，品牌连锁的潮汕砂锅粥店已经形成了一个小气候，和许多热门品类如火锅一样，到了周末、饭点排队喝粥并不鲜见。

潮汕砂锅粥究竟能否也最终跑出来几个全国知名的品牌？今天筷玩思维先带各位餐饮老板研究下这个品类的特点，以及整个市场发展的状况。

产品不易标准化，取材和师傅都很关键

粥本来并不是复杂的食物，但潮汕砂锅粥与北方吃的粥，最大的不同在于煲制的方法和粥里的各种食材，这也就让潮汕砂锅粥的产品并不那么容易标准化。

首先是食材，潮汕砂锅粥往往选用虾、蟹、鲍鱼等海鲜作为入粥提鲜的主材，这就一定程度限制了非沿海地区城市做粥的新鲜度。

其次是煲制方法，主要在于煲粥师傅的功力。

师傅得十分清楚潮汕砂锅粥煲制的食材搭配、营养价值，知道怎么选择珍珠米，搭配怎样的冬菜、马蹄等辅料。同时还要清楚熬制的过程，米到什么程度可以下干贝提鲜，确保粥的清香宜人，什么程度再放海鲜，避免熬太久失去鲜味，再放葱姜，如果是鲍鱼粥，还要将鲍鱼一片片切成薄片，最后一分钟放入锅里，因为煮久了会咬不烂。