首创花胶鸡汤火锅 凭什么一位难求-第6页

但是由于香港总店店铺设计的原因，看不到上海这边的实时直播，所以两地人们做视频互动还比较困难。

03 200平米等位区，打造“小夜市”    

冰淇淋车、棒棒糖车、洗衣房、奶茶店，这些独立的小场景都被鲜入围煮囊括在一个等位区当中！

为了打造夜市化小商小贩的等位区，最大还原香港夜市的市井生活，鲜入围煮把等位区放了了7倍，足足200多平，完全可以单独开一家店了！

而面积庞大的“小夜市”等位区不仅是将顾客在用餐前带入香港场景，更重要的是通过这样的方式留出等位的顾客。

当然冰糕奶茶等等售价都相对市面便宜很多，基本纯是为了场景做贡献。

04 拓展客群，从高端女性到家庭消费  

开了不到一年的鲜入围煮为了打开更多层次的客群，至今已经向下调整了两次价格。

因为上海的物价本身就是高于香港的，所以一开始的人均达到500左右，瞄准的是在上海消费能力比较强的高端女性，占据70%。

但是经营一段时间后，为了打开客群，沈涛两次降价，从上海物价还原香港物价，人均在400左右，这样的消费降级，将客群从高端女性打开至了家庭消费，现在家庭消费的占比由之前的10%达到了餐厅的40%。

小结：  

首创一个品类不易，守住一个品牌更难。

鲜入围煮创始人何伟冲说：“我们要感谢数不胜数的模仿者把花胶鸡汤这个品类在内地传播。”

而在餐饮行业“抄袭”成风的现状下，若想一直被模仿，而不被超越，一要坚守，坚守初心；二要创新，永远走在前端，才能捍卫住了首创地位。