首创花胶鸡汤火锅 凭什么一位难求-第4页

就像夜晚的大排档一定会搭配啤酒一样，多种酒类和夜晚营业才是最匹配的。

而啤酒高比例的搭配也是鲜入围煮最区别于其他火锅店产品搭配之处。

（3）不设小料台，突出汤头原味

市场上的大多数火锅店都是离不开小料台的，由顾客自己调制喜欢的口味，主打个性化。

但是鲜入围煮一开始在香港开创时为了最大程度保证口味标准化，缩减了小料的种类，只在桌上摆放几种小料让顾客调制。

这也是照搬香港原始风味，能更好地突出好的汤头、食材的新鲜原味，而调料和酱油只作为点睛之笔被弱化。

04 打造“菜市场”模式的点菜方式

现在明厨似乎是餐饮行业的“共同目标”，市面上的很多店都会选择把产品作为展示，给顾客挑选。

但鲜入围煮不仅仅是陈列海鲜、蔬菜、肉、饮料，而是菜单上所有的产品都用店铺的形式展现，完全做成了一个“菜市场”。

蔬果上的牌子也用“纯地摊”的方式“歪歪扭扭”写着菜名，让顾客一秒置身菜市场。

其他家可能只有海鲜展示，并没有市井生活的价钱标码，但是鲜入围煮把“菜市场风格”进行到底，完全接地气的仿造了这样一个“海鲜市场”。

这样一来，顾客的菜单就完全可以像香港一样，不需要图案和菜品展示，直接简单的几张纸搞定了。

顾客在“菜市场”亲手挑选自己喜欢的海鲜、肉等等，工作人员直接现场制作，这样“现点现做”的方式让顾客耳目一新，更吃得放心。

但是这也会产生一个问题，用餐区和海鲜展示只有几步之隔，所以海鲜的腥气会稍微冲撞一点鸡汤的香气。

引用香港怀旧街景，迅速代入场景  

虽说现在市面上越来越多的餐厅都学着做些香港怀旧街景，但作为怀旧市井文化的首创者，香港鲜入围煮不断地在这其中加入了很多新奇的元素。

因为品牌从香港到上海难免会水土不服，所以做一些元素的更新是必然的，所以4月上海的鲜入围煮将着重打造交互感，体现更浓的市井气息。