首创花胶鸡汤火锅 凭什么一位难求-第3页

02 和香港一样的营业时间，只做晚上生意    

去了上海这家鲜入围煮就会发现，这家店的营业时间和香港总店一样锁定晚上5点半到凌晨4点，只做晚餐和夜宵生意，和传统火锅的营业时间产生了半天的“时差”。

不仅是因为“夜上海”和香港一样有丰富的夜生活，而且还有产品和客群两方面考量原因的。

从产品上来讲，鸡汤要足足熬够6-8小时，还要有足够的量，那么做午餐的话无论是人力还是后厨都是运营不过来的，所以就不可避免地损失了一部分的家庭消费和租金。

其次，鲜入围煮选址在上海的金钟广场，周边的商场和娱乐场所聚集，是属于夜生活比较丰富的地段。

所以每天零点之前家庭消费会占据主导力量，而零点之后就有相当多结束娱乐活动的年轻人来吃夜宵。

从晚上五点半开始排队，一直到凌晨3、4点，大概一天可以翻4台。

03 产品完全复制香港原创  

很多的地域品牌在进驻到其他区域时都会在口味上进行调整。

比如甜品在南方的甜度比北方甜度高，生煎在不同区域要分别使用陈醋或者香醋等等。

而鲜入围煮从香港进入上海时就完全是香港口味，直接搬到上海，甜度、咸度都没有结合上海本地需求，完全依照香港原有的正宗口味，与其他模仿品打开差异化。

（1）整鸡做汤底，现场剪切  

现在市面上其他的花胶鸡汤品牌都是用一盘鸡块来做汤底，先上底料汤，再煮上切好的鸡块。

但是何伟冲首创的这个品类一开始就是用一整只鸡来炖保证口感，上海的这家分店也用这样一整只鸡的形式，让顾客能清楚看到整个切剪的过程，保证真材实料。

（2）在火锅店里，搭建酒吧吧台

海鲜配啤酒是大家一直以来的共同认知，鲜入围煮搭配的饮品也是这样的逻辑。

不过一般的火锅店可能只有几种啤酒，但是鲜入围煮却有整整一个酒柜加上吧台。