首创花胶鸡汤火锅 凭什么一位难求-第2页

03 四年后，进入大陆

足够火爆的品类，足够多的大陆客群，为什么4年时间鲜入围煮都按兵不动，没有进军内陆呢？

其实原因是沈涛做为品牌策划，做了“急刹车”。

一是市场时机不成熟，合作者并不真正了解鲜入围煮的理念，沈涛为防止品牌被“带坏”就一直在做“急刹车”。

二是大陆的市场教育不够普及，沈涛想用其他的模仿品为市场做铺垫，等大家都知道花胶鸡汤这个品类后再直接进入大陆。

所以经过4年的沉淀，鲜入围煮2018年8月才“官宣”在上海开出鲜入围煮分店！

进军上海，在模仿品中突出重围

虽说等待4年是为了等待成熟的时机，不过面对大陆已经被“模仿品”逐渐教育成熟的市场，时隔4年才进军大陆的“嫡亲长子”要如何突出重围、改变认知呢？

01 寻找大陆客群，激活原点人群  

在2018年刚开业的时候，上海鲜入围煮做了一个“另类”的决策：只接受在香港吃过的总店的大陆顾客。以前预订过香港总店的大陆顾客，必须用同一电话号码预约上海分店，其他没吃过香港总店的顾客一律不接待！

因为在品牌进入大陆的初期，只有品尝过香港原版味道的消费才是有效消费，才是最能证明口味纯正、正宗的客群。

可是这样拒绝顾客的策略听起来有点“自杀式”玩法，真的会有那么多精准客群么？

结果是肯定的，一周之内，就有18000个大陆用户符合条件并预定餐厅！

这些极度精准找到的客群都去过香港，有一定消费能力和影响力，并且吃过上海分店后，发现大陆也可以吃到原汁原味香港花胶鸡。于是以他们为原点人群实现裂变，在社交平台以及朋友圈中主动转播，迅速把鲜入围煮和其他的花胶鸡品牌区分开来，进一步打开客群！

经过了4个月的预定模式，鲜入围煮在上海以及周边区域迅速打响，于是到了2019年2月，鲜入围煮开始面向所有客群营业。