首创花胶鸡汤火锅 凭什么一位难求

2018年进军上海，占地1200平米，一个餐厅两种装修，而且还把等位区变成200平米的小夜市，不做午餐，一晚翻4台！

它就是鲜入围煮花胶鸡汤火锅，近日记者采访了其品牌策划沈涛，针对模仿者此起彼伏的当下，如何开出正品的分店进行了一系列的探讨。

首创花胶鸡汤火锅，平均排队2小时  

2014年何伟冲由广东花胶鸡煲的灵感首创出花胶鸡汤火锅，在香港开店，取名为鲜入围煮，被称为花胶鸡汤火锅鼻祖，近两年被模仿传播，才崛起于内陆一线城市。

01 在香港首创，一位难求

当时鲜入围煮开在一家街巷当中，在没有什么网络宣传和推广的情况下，就有好多香港明星去主动传播，每天应接不暇。

店里只有十几个桌子，排队的人都排到大街上，平均每天的排队时间都在2小时左右。

一遇到有演唱会，更是一位难求。

大陆的客人去香港看完演唱会就会专门去吃花胶鸡汤火锅，但有些食客实在预订不到位，就干脆五点就去等候，跟伙计说：“我们吃得很快的，一个小时就可以。”甚至一些顾客在大街上拼桌来吃。

所以当时鲜入围煮的整体客群70%都是大陆人！

02 竞相模仿，引领花胶鸡汤火锅风潮

生意的火爆为鲜入围煮吸引了不少媒体的关注，2015年底多家港媒报道了鲜入围煮这家店。

花胶鸡汤火锅影响力越来越大，模仿者争先恐后在两岸三地开店，而且主要以一线城市的密集商圈为主。

就以北京为例，2015年到2018年三年期间，就出现了29个花胶鸡汤火锅的品牌，人均都在500元左右，并且各路明星也是纷纷去打卡。