从17张桌子到年营业额过亿 一味一诚做对了什么?-第2页
2012年,三个80后IT青年结盟成“创业三兄弟”,开了连锁烤鱼餐厅“一味一诚”,迄今在帝都有15家门店,年营业额过亿,立志做烤鱼界的第一品牌。
一味一诚自2012年双井店、国展店开业以来,便一发不可收拾,迅速占领京城市场,现有北京15家直营店,涵盖各大繁华商圈与街区,并开放加盟,准备往北京京郊、廊坊等地发展,也会往二线城市如西安、南京、苏州扩张。
环境&服务
主打怀旧主题餐厅,透着文艺和时尚的气息,玩味十足的潮趣与新鲜,精心打造复古而时尚的装修格调。
目标顾客群体为白领,本地、外地人各占50%。以人为本,顾客至上,提出“和客人谈恋爱”的口号,想客人之所想,急顾客之所急。
成本低
贯彻小而美、轻而快的经营理念,餐厅面积小,在150-250平米
利润高
利用超高性价比(人均65元)和高翻台(最高纪录单日12次),提升营业额
资产轻
不建中央厨房,供应链与海底捞等大型连锁合作,保证快速复制门店,利用众筹模式极速拓展全国的目标
一味一诚,何为“味”
一味一诚,“味”字当先,摄人心魄的味道源自坚持了8年的产品理念活鱼现烤, 以潮派“烤鱼”为产品核心, 苛求产品的口味与品质,追求美食与健康相融的理念。
16种秘制烤鱼风味,源自16个城市的味道,还原了每座城市独特的风骨精髓,以独特的烧烤秘方、秘制的香料炒制、焦香的烤鱼深得人心。
剁椒-长沙,麻辣-重庆,香辣-成都,辣白菜-延吉,怪味-西安
健康食材 当地养殖 当地生产
与重庆一所5000平米的中央厨房进行合作,采用当地纯天然的郫县豆瓣、自产的菜籽油红油,没有工厂后期加工的添加剂,由海底捞旗下的蜀海供应链直接空运到北京。
“和海底捞旗下的蜀海合作了2年,供应我们的米油纸巾等用品。只要有海底捞的地方,有可供应的蜀海供应链,我们都可以开店! 既节约了精力、扩宽了市场,还保证了品质,打破了跨区经营的地域限制”,佟雨泽讲道。
为什么我要用“活鱼现烤”
佟雨泽说,“早期的烤鱼市场都是活鱼现烤,但后期工业化的冲击之下,大部分餐厅开始选择冰鲜的鱼,标准化更好。今年9月跟随汉源研修营去到日本,日本餐饮确实领先我们,但他们也是在用鲜活的鱼,因为活鱼的健康肉质、鲜美味道是技术很难做到的。因为鱼从捕捞上来冷冻,在运输过程中如果冷链处理不好,鱼容易磺化,肉会变柴,营养成分会流失。”