从17张桌子到年营业额过亿 一味一诚做对了什么？-第2页

一味一诚自2012年双井店、国展店开业以来，便一发不可收拾，迅速占领京城市场，现有北京15家直营店，涵盖各大繁华商圈与街区，并开放加盟，准备往北京京郊、廊坊等地发展，也会往二线城市如西安、南京、苏州扩张。 

环境&服务

主打怀旧主题餐厅，透着文艺和时尚的气息，玩味十足的潮趣与新鲜，精心打造复古而时尚的装修格调。

目标顾客群体为白领，本地、外地人各占50%。以人为本，顾客至上，提出“和客人谈恋爱”的口号，想客人之所想，急顾客之所急。

成本低

贯彻小而美、轻而快的经营理念，餐厅面积小，在150-250平米

利润高

利用超高性价比（人均65元）和高翻台（最高纪录单日12次），提升营业额

资产轻

不建中央厨房，供应链与海底捞等大型连锁合作，保证快速复制门店，利用众筹模式极速拓展全国的目标

一味一诚，何为“味”

一味一诚，“味”字当先，摄人心魄的味道源自坚持了8年的产品理念活鱼现烤， 以潮派“烤鱼”为产品核心， 苛求产品的口味与品质，追求美食与健康相融的理念。

16种秘制烤鱼风味，源自16个城市的味道，还原了每座城市独特的风骨精髓，以独特的烧烤秘方、秘制的香料炒制、焦香的烤鱼深得人心。

剁椒-长沙，麻辣-重庆，香辣-成都，辣白菜-延吉，怪味-西安

健康食材  当地养殖   当地生产  

与重庆一所5000平米的中央厨房进行合作，采用当地纯天然的郫县豆瓣、自产的菜籽油红油，没有工厂后期加工的添加剂，由海底捞旗下的蜀海供应链直接空运到北京。

“和海底捞旗下的蜀海合作了2年，供应我们的米油纸巾等用品。只要有海底捞的地方，有可供应的蜀海供应链，我们都可以开店！ 既节约了精力、扩宽了市场，还保证了品质，打破了跨区经营的地域限制”，佟雨泽讲道。

为什么我要用“活鱼现烤”

佟雨泽说，“早期的烤鱼市场都是活鱼现烤，但后期工业化的冲击之下，大部分餐厅开始选择冰鲜的鱼，标准化更好。今年9月跟随汉源研修营去到日本，日本餐饮确实领先我们，但他们也是在用鲜活的鱼，因为活鱼的健康肉质、鲜美味道是技术很难做到的。因为鱼从捕捞上来冷冻，在运输过程中如果冷链处理不好，鱼容易磺化，肉会变柴，营养成分会流失。”