从17张桌子到年营业额过亿 一味一诚做对了什么？

8年前的北京东城，有个东北小伙和父母东拼西凑的30万启动资金，一起开了“东街西院巫山烤鱼”，一举成为整条街的流量担当， 170平米17张桌子，生意好到被无数人争相模仿，创造了一度的“烤鱼神话”。

2012年，三个80后IT青年结盟成“创业三兄弟”，开了连锁烤鱼餐厅“一味一诚”，迄今在帝都有15家门店，年营业额过亿，立志做烤鱼界的第一品牌。

创业三兄弟，演绎“中国合伙人”

在2007年，佟雨泽任职的互联网公司倒闭。此时，朋友找到他，计划合伙开烧烤店，迫于生活压力，他才转行做了餐饮。

后来，佟雨泽在IT公司认识的两个同事，一起结盟成三兄弟。“认识十多年的IT同事，他们觉得我曾经做的巫山烤鱼店前景不错，于是一起合伙继续开烤鱼店。我把我所有技术和人员都贡献出来，一起做了第二个，到现在15个店。”

“选择合伙人，首要看人品，然后是相互信任。 诚恳、善良、不斤斤计较。我们三个人都是独立负责一方面。一位负责外出考察食材、产品，一位负责内部运营管理。我负责产品、营销、选址。”

一味一诚正式创立之时并没有品牌意识，餐厅名字就是现在大街上随处可见的“巫山烤全鱼”。后来，注册公司的时候，三兄弟考虑到长远发展，才确定现在"一味一诚烤全鱼"的品牌名，寓意象征16个城市的16种味道与诚信品质。

根据调研数据分析得出，消费者对烤鱼的关注近五年一直处于上升趋势，而北京地区消费者对烤鱼的关注度2013年开始显著上升，2017年3月份飙升至新的高度，且从数值来看，北京地区关注烤鱼人数占整个关注烤鱼人数超过十分之一。

佟雨泽坦言，“北京烤鱼市场从最初的懵懂期到盲目跟风，到有品牌意识。这几年开始洗牌，大品牌越做越好，小品牌悄悄退出市场。两极分化，烤鱼这个品类生命力有的，但是要历经洗牌与整合，所以对味道和品牌营销要求更高。 ”