望京小腰一晚卖烤腰子2万串 网红餐饮就是任性-第3页

望京小腰的主客群是年轻人，所以在营销上也迎合年轻人的生活习性，搞精准营销。原来的路边摊，基本靠口碑传播，有了网络后，望京小腰借助了两个网络推广的红利期，为自己积累了更大范围的口碑和更多人数的客流。

一是微博红利，在2013年前后微博大热时期，频发转发明星微博，借明星之口宣传“到望京吃腰子”的生活方式，让望京小腰这个品牌红起来；

二是专业平台红利，在2015年前后大众点评类网站集中爆发时期，他们集中力量做大众点评网上的各种推广，结果把自己的店炒成了名副其实的旺店。当时每30桌顾客，至少有15桌是从网站而来。现在，由网络积累而来的四五万名会员，成了望京小腰的财富。

3 服务维度：路边摊到正规店服务升级

从路边摊转到商圈店（商场店），一般人肯定以为顾客流失是最大的问题，因为既不方便也不自由了，而且价格还可能会涨。

但是对于望京小腰来说，这不是问题，因为老顾客很多都是受了微博的影响慕名而来，是互联网产生的20-35岁的年轻顾客，地点的变化影响不大。徐进说，刚开始让他们手忙脚乱的，是服务。

在路边摊，基本不需要服务，但现在有了正规店，这前厅服务跟不上了，或者说，他们原来根本没有前厅的服务意识。

为此，他们做了两点：一是到同行餐厅去“偷师学艺”，引进同行的职业服务理念，这是最快的；二是服务不照抄照搬，引进经验丰富的店长，要求店长要为顾客增加服务价值，提升他们的消费体验。这个比较慢，但是会形成自己的特色。

甩掉100多个对手的最大优势  

现在从网上搜望京小腰餐厅，至少能搜出100多家店，但真正赚钱的不超过10家，所以，做赚钱的网红店靠什么？怎样甩掉100多个同名对手？

徐进说，核心竞争力还是靠产品。

望京小腰的产品工艺主要有五个步骤，每个步骤看似和别家区别不大，实则讲究细节，加强了品控也提升了品质。这就像现在成功学中常提到的一句“魔鬼藏在细节里”，意思是不论产品的设计方案如何完美，关键是在执行过程中对于细节的把控，这样才可能把事情做好做成功。

望京小腰在细节上是这样把控的：

原材料：由固定供货商供应最新鲜的腰子和其他材料，因为稍不新鲜严重影响味道；

加工：清洗过程中一定要用手将腰子中的血水全部挤出，以去除膻味，保证口感；

腌制：酱料独家配比制作；

烤制：选用汽烤，保证口感和外观；

运输：此环节格外注意对产品的保存（即保鲜），没处理玩一步，随时放入冷柜保鲜，避免常温氧化。

尽管努力将产品做到极致，但望京小腰也不想抱着一个“腰子”不放。徐进说，爆品最后会面临两条路：一个是改良，可以缓解危机；一个是创新，可以解决危机。他们选择创新，已经积极开发其他新品，如最新研发的牛肉系列，猪肉系列，肥肠系列等。

在经营上，望京小腰有一个做法很与众不同，那就是新店选址。徐进说，由于顾客排队很多，所以流失率也很多，当一个店的流失率达到了50%以后，他们就考虑在门店500-1000米的范围内再开一家店。

这不是写到任何一个餐厅经营指导里面的选址秘笈，这是他们对自己开店经验的总结。