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望京小腰一晚卖烤腰子2万串 网红餐饮就是任性-第2页

摘要:

近日,记者采访了一个网红品牌——望京小腰(老店)的当家人徐进,他家的店是资深网红,很多顾客慕名而来直至成为回头客。有意思的是,他们还把三家店开得很近,完全不同于别人开分店选址的风格,难道网红就可以任性吗?

徐父在两方面做了创新,改变了大家的消费观念:

1 口味上改革

第一个改牛腰子为猪腰子,改刷羊油为刷猪油,再加上自创的制作工艺和秘制酱料,减轻“骚味”,味道更香,男女老少都能吃。

2 外形上的改革  

将整个腰子切成小块烧烤,更易入味不说,单价也降了下来,消费者更易接受。

徐进说,像望京小腰(老店)的做法,是建立在徐父30年烧烤经验(烤腰子不下10年),在烤制手法上不断“创新-改良-创新”的基础上来的。顾客对他们口味的认可,曾创造出一晚上卖出两万串小腰的“奇迹”。

从路边摊转向商圈店,三个维度转变  

2015年,由于拆迁等原因,望京小腰(老店)(以下简称望京小腰)开始搬到了“楼上”,做出了从路边摊到商圈店的转变,并在一年间,陆续开出4家直营店,每家店的生意都很火爆。

以下数据显示了望京小腰从试营业开始就成为旺店的状况:

烤腰子是名副其实的爆品,在一段时间内,单店日销1万串以上;

慕名而来的外地顾客,等位到快打烊,别怀疑,每一个排队的顾客都不是雇来的;

单店400平米,只在晚上营业几小时,每晚4万的流水很轻松……

这开店也太容易了吧,靠“望京小腰”一块金字招牌就可以了吗?当然不是,别忘了他们甩掉了100家同名的呢。从路边到上楼,他们在三个维度上做转变:

一晚卖出2万串烤腰子 一年开出四家直营店

1 形象设计维度:黑黄两色为主色调

到路边摊吃烤串,说穿了一种街头文化,烟熏火燎间,光着膀子穿着拖鞋嚼着腰子,不用在意形象。为了营造这种自由的氛围,望京小腰虽然选择做商场店,但全部是临街一层。

在环境设计上,倾向路边场景,将户外环境融入室内,尽量保持望京小腰烤串的街头文化历史,选择更随意的低桌子矮板凳。并以黄黑两色为主色调,带着年轻人的动感和张扬。

2 营销维度:借助微博和大众点评推广

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