望京小腰一晚卖烤腰子2万串 网红餐饮就是任性-第2页

徐父在两方面做了创新，改变了大家的消费观念：

1 口味上改革

第一个改牛腰子为猪腰子，改刷羊油为刷猪油，再加上自创的制作工艺和秘制酱料，减轻“骚味”，味道更香，男女老少都能吃。

2 外形上的改革  

将整个腰子切成小块烧烤，更易入味不说，单价也降了下来，消费者更易接受。

徐进说，像望京小腰（老店）的做法，是建立在徐父30年烧烤经验（烤腰子不下10年），在烤制手法上不断“创新-改良-创新”的基础上来的。顾客对他们口味的认可，曾创造出一晚上卖出两万串小腰的“奇迹”。

从路边摊转向商圈店，三个维度转变  

2015年，由于拆迁等原因，望京小腰（老店）（以下简称望京小腰）开始搬到了“楼上”，做出了从路边摊到商圈店的转变，并在一年间，陆续开出4家直营店，每家店的生意都很火爆。

以下数据显示了望京小腰从试营业开始就成为旺店的状况：

烤腰子是名副其实的爆品，在一段时间内，单店日销1万串以上；

慕名而来的外地顾客，等位到快打烊，别怀疑，每一个排队的顾客都不是雇来的；

单店400平米，只在晚上营业几小时，每晚4万的流水很轻松……

这开店也太容易了吧，靠“望京小腰”一块金字招牌就可以了吗？当然不是，别忘了他们甩掉了100家同名的呢。从路边到上楼，他们在三个维度上做转变：

1 形象设计维度：黑黄两色为主色调

到路边摊吃烤串，说穿了一种街头文化，烟熏火燎间，光着膀子穿着拖鞋嚼着腰子，不用在意形象。为了营造这种自由的氛围，望京小腰虽然选择做商场店，但全部是临街一层。

在环境设计上，倾向路边场景，将户外环境融入室内，尽量保持望京小腰烤串的街头文化历史，选择更随意的低桌子矮板凳。并以黄黑两色为主色调，带着年轻人的动感和张扬。

2 营销维度：借助微博和大众点评推广