望京小腰一晚卖烤腰子2万串 网红餐饮就是任性

兔子尾巴长不了，这是很多人对餐饮网红店的看法。

很多顾客无怨无悔地在餐厅门口排队等候，不是喜欢吃这家店的东西，而是因为顾客听说过但没吃过，别人的推荐激发了好奇心。可是，餐厅要想长久红下去，光靠好奇心是不够的。

近日，记者采访了一个网红品牌——望京小腰（老店）的当家人徐进，他家的店是资深网红，很多顾客慕名而来直至成为回头客。有意思的是，他们还把三家店开得很近，完全不同于别人开分店选址的风格，难道网红就可以任性吗？

名人微博捧红了一个品类：烤腰子

徐进说，第一代的望京小腰烧烤，其实不是哪个店，是4个路边摊的统称。这4个路边摊中一个，是徐父开的。由于徐父戴着眼镜，所以大家又叫他们是“眼镜烧烤”，或者是他随口叫的“老王烧烤”。

望京小腰，顾名思义，主打烤腰子。但在2012年以前，其实也没有多出名。徐父是从上世纪80年代起就在北京开路边摊卖烤串的。

从单纯的羊肉串开始，逐渐将品种扩大到腰子；烧烤摊位也从90年代起在望京地区固定下来，和周边的另三家烧烤摊位形成合力，共同为来这里吃烧烤的顾客服务。只要在望京地区居住到15年以上者，至少一半人吃过他家的烧烤。

2013年，微博热席卷全国，在一夜之间捧红很多餐厅，其中就有望京小腰。当时，不少明星、作家、主持人都在微博上推荐了望京小腰，一个传一个地，定期“到望京吃烤腰子”成了流行的生活方式。

可以说，烤腰子的流行是4家摊位共同努力的结果，这就像很多品类的流行，比如簋街的烤鱼、麻辣小龙虾等，“众人拾柴火焰高”，一群人做火一个品类，逐步带动全国范围内的流行。

烤腰子成为流行，是做了两点创新

那么多名人觉得“眼镜家”的烤腰子好吃，还在于产品本身。徐进说，其实之前烤腰子是不受欢迎的，因为最初都是烤牛腰+外刷羊油，味道上有固有的“骚气”，一般人受不了；再就是中国人“吃什么补什么”的观念，一般会认为烤腰子是男人吃了健肾补腰的，所以女顾客根本不考虑。