餐饮业刮起潮汕风 变小后的砂锅粥日流水能做到3万-第4页

潮本味针对这一痛点，进行了优化，把砂锅粥变成单人份，价格也从原来的100多一锅降到了20到30元一份。

2）种类上做加法，增强可选性

潮汕本土的砂锅粥多以海鲜为主，口味选择比较单一。方雷结合了一粥包天下的优点，研发了多种口味，目前在潮本味的菜单上，单人份的砂锅粥可以有十种选择。

3）特色菜品混搭装盘

除了粥品，潮本味还搭配了潮汕当地的特色小吃，在装盘上，同样延续了小而多的做法，挑选合适的产品进行组装混搭，一盘小吃里能包含两到三种不同种类的菜品。

2 改流程，把上餐时间缩短一半  

此前，潮汕砂锅粥多以街边店为主。而它之所以很难进驻商场的一个重要的原因是，为了保证粥品的新鲜，需要现熬，所以上餐时间非常慢，点一锅粥从下单到上餐至少需要一个小时的时间，这也是传统潮汕砂锅粥一个非常大的痛点。

方雷为了解决这一痛点，研究出了新的一套熬制工艺，改变了传统粥品的熬制流程，粥熬制到一半的时候，取出粥里边一半的米，再加入其他食材继续熬制，这样做之后，上餐时间能够缩短一半，从原来的1个小时降低到20分钟。

3 原材料日定日配  

潮汕砂锅粥对食材的新鲜程度要求非常高，为了满足这一点，潮本味的团队采取了日定日配的策略。

当天晚上由门店预先估算第二天所要用的食材，提交采购订单，第二天凌晨三到四点，采购人员则前往市场采购最新鲜的食材，然后配送至门店。

4 把门店缩小开进商场  

在解决了传统砂锅粥的诸多痛点问题之后，针对潮本味更加年轻化的定位，方雷毅然将店开进了商场，以后也将继续坚持走商场店的模式。同时，相比传统街边店，门店面积也缩小了，但是整体盈利能力却大大提升。

小记：  六七年前，方雷创建粥立方，在粥品市场深耕，如今，潮本味的诞生实际上又是在粥立方基础上，再一次的细分和升级，它的成功之处，就在于对消费大势的把握，以及在传统基础上的创新。