餐饮业刮起潮汕风 变小后的砂锅粥日流水能做到3万-第4页
小编在北京发现了一家做潮汕砂锅粥的品牌,对传统的潮汕砂锅粥做了改良和创新,把砂锅粥变小,开进了商场,200平米的店日流水能做到3万。这家品牌就是潮本味。
潮本味针对这一痛点,进行了优化,把砂锅粥变成单人份,价格也从原来的100多一锅降到了20到30元一份。
2)种类上做加法,增强可选性
潮汕本土的砂锅粥多以海鲜为主,口味选择比较单一。方雷结合了一粥包天下的优点,研发了多种口味,目前在潮本味的菜单上,单人份的砂锅粥可以有十种选择。
3)特色菜品混搭装盘
除了粥品,潮本味还搭配了潮汕当地的特色小吃,在装盘上,同样延续了小而多的做法,挑选合适的产品进行组装混搭,一盘小吃里能包含两到三种不同种类的菜品。
2 改流程,把上餐时间缩短一半
此前,潮汕砂锅粥多以街边店为主。而它之所以很难进驻商场的一个重要的原因是,为了保证粥品的新鲜,需要现熬,所以上餐时间非常慢,点一锅粥从下单到上餐至少需要一个小时的时间,这也是传统潮汕砂锅粥一个非常大的痛点。
方雷为了解决这一痛点,研究出了新的一套熬制工艺,改变了传统粥品的熬制流程,粥熬制到一半的时候,取出粥里边一半的米,再加入其他食材继续熬制,这样做之后,上餐时间能够缩短一半,从原来的1个小时降低到20分钟。
3 原材料日定日配
潮汕砂锅粥对食材的新鲜程度要求非常高,为了满足这一点,潮本味的团队采取了日定日配的策略。
当天晚上由门店预先估算第二天所要用的食材,提交采购订单,第二天凌晨三到四点,采购人员则前往市场采购最新鲜的食材,然后配送至门店。
4 把门店缩小开进商场
在解决了传统砂锅粥的诸多痛点问题之后,针对潮本味更加年轻化的定位,方雷毅然将店开进了商场,以后也将继续坚持走商场店的模式。同时,相比传统街边店,门店面积也缩小了,但是整体盈利能力却大大提升。
小记: 六七年前,方雷创建粥立方,在粥品市场深耕,如今,潮本味的诞生实际上又是在粥立方基础上,再一次的细分和升级,它的成功之处,就在于对消费大势的把握,以及在传统基础上的创新。