餐饮业刮起潮汕风 变小后的砂锅粥日流水能做到3万-第3页

2 用中餐馆的标准来要求菜品  

一般做粥铺，对热菜会比中餐厅的要求要低很多，而粥立方则不然。

方雷是按照中餐馆的标准来要求热菜的，所以，当时粥立方门店的菜品无论是品质还数量基本上可以媲美一个小的中餐馆。而这一点也是后来方雷总结出来，粥立方之所以能够走到今天的关键。

把潮汕砂锅粥变小，开进商场  

凭借着价格上的优势和在菜品上的差异化，在2014年的时候，粥立方就已经平稳的发展出了十几家门店，而不安分的方雷又开始筹备新品牌，也就是潮本味。

“随着消费升级，以前做粥品的概念已经过时了，而且目前餐饮行业的房租压力越来越大，从原来的每平3-5块，涨到十几块。所以，我们就想要做一个更符合现在健康的概念，更加高端的品牌，潮汕砂锅粥正好符合这一标准。”

于是，经过一年多的筹备，2015年7月，潮本味第一家门店正式开业，生意爆火，在客单60元的情况下，200平米的店，日流水能做到3万。

而进店消费的人群，普遍集中在25岁到45岁之间，为什么是这样的客群结构呢？

“因为，当下的年轻人在解决温饱以后，已经开始关注健康和养生，而潮本味提倡回归食材本味，主打的就是健康饮食，所以我们把核心客群定位到了25岁到45岁。”

潮本味的精准定位，是目前它生意火爆的重要因素，但并不是唯一的因素，更重要的是，它在传统的基础上做出的创新。

1 产品坚持做小而多  

“年轻人的消费习惯是，喜欢每一样来一点，传统的做法都是一大份，点多了价格高，还容易浪费，所以我们在产品上坚持做小、做多。虽然这么做，成本会增加，但是小而多才符合年轻人的消费需求。”

围绕这一原则，方雷在产品上做了几点创新。

1）形式上做减法，把砂锅粥变成单人份

传统的潮汕砂锅粥一份的分量都比较大，一大锅至少需要三四个人才能吃得完，而且客单非常高。这就导致潮汕砂锅粥的消费场景必须是三四个人聚会的场景，十分受限。