餐饮业刮起潮汕风 变小后的砂锅粥日流水能做到3万-第2页

借来17万开小店，从服务员开始做起  

关了店，方雷的人生一下子又回到原点，他第一次有了挫败感。

“我把店关了之后，就从北京回到了老家，站在大海边，第一次觉得人真的很渺小，当时情绪特别低落，但是很快我就调整了过来，就觉得不能就这么轻易的放弃，决定从头再来。”

一个月后，他带着从亲戚朋友哪里借来了17万，再次回到了北京，准备重整旗鼓。

这一次，他吸取了之前完全不懂餐饮，盲目开店的经验教训，从加盟小店开始做起。

他加盟了一家小面馆，从门店的服务员岗位开始干起，后来开辟了外卖的业务之后，为了节省人力成本，他又开始承担外卖员的工作。

这段时间的方雷好像又回到了16岁刚来北京打拼的时候，干的是最基础的活，但却是最能够接触到一手信息。

这个面馆不仅让方雷还清了欠债，完成了原始资本积累，还摸清了餐饮套路，为之后自主品牌的创立奠定了基础。

紧随大势进入粥市场，但坚决不模仿  

2010年，在餐饮行业摸爬滚打了三年的方雷，开始着眼于粥品市场，创立了自己的品牌，粥立方。

在他看来粥这一品类有三点优势：  

1）粥品符合中国胃；

2）一粥可以“包”天下，满足多样化需求。

3）宏状元和嘉和一品等专注粥品的企业已经发展多年，教育了市场；

彼时，嘉和一品在市场上的势头正猛，而跟风进入市场的粥品牌也不少。方雷看到了这其中的机遇，但是同样也深知跟风之下潜藏的危机，于是他为粥立方制定了一个关键性的方针，那就是坚决不模仿，一定走出一条自己的路。那么，方雷具体是如何去做的呢？

1 价格便宜20%

粥立方相比嘉和一品和宏状元没有先发优势，为了能够迅速占领用户心智，方雷决定在粥品的价格上下功夫。相比宏状元和嘉和一品，粥立方的价格要便宜20%，当然价格优势实际上是建立在方雷多年的供应链经验之上的结果。