餐饮业刮起潮汕风 变小后的砂锅粥日流水能做到3万

近两年，餐饮行业刮起了一股潮汕风。

潮汕牛肉火锅风靡全国各地，其势头之迅猛，令人咋舌。

而相比之下，源自潮汕的另外一种美食——潮汕砂锅粥，则显得低调得多。

近期，小编在北京发现了一家做潮汕砂锅粥的品牌，对传统的潮汕砂锅粥做了改良和创新，把砂锅粥变小，开进了商场，200平米的店日流水能做到3万。

这家品牌就是潮本味。

潮本味于2015年在北京创立，目前已经开出三家店。它的创始人方雷是一个来自江苏人的80后。

为什么一个江苏人会在北京把来自潮汕的砂锅粥做成了品牌？这还需要从方雷的个人经历开始说起。

初入餐饮开万平店，半年赔光10年积蓄

1995年，16岁的方雷来到北京，在亲戚家的蔬菜水果批发店里做帮工，在北京打拼了十年后，他做到了亚运村区域最大的供应商。

恰逢26岁的方雷赚到了人生的第一个一百万，然而，也正是在26岁，方雷遭遇到了人生的第一个坎。

2006年方雷做了一个决定，从供应商转型为餐饮老板。

“当时正是餐饮大店最火的时期，看着俏江南、净雅赚的盆满钵满，我也心动了，而且我在26岁就赚到了100万，那时候心里也有些膨胀，就认为做餐饮很简单，自己掌握供应链，直接面对顾客，成本还能省一大截，再随便找个厨师，找几个服务员，生意不就能做起来了。”

就在这种想法的驱使下，方雷试水餐饮，一下子就盘下了一个一万平米的大店，正预备大干一场，却没有想到一开张就开始赔钱。

“当时餐厅有员工160多人，每天的租金也特别高，每天亏损几千元。”没有任何餐饮经验的方雷，只用了半年的时间就把前十年的积蓄给败光了。

方雷当时到底犯了哪些错误呢？  

1）不知道自己的定位是什么，客群是谁、在哪里；

2）产品、服务等各方面都没有指定规范的标准；

3）面对餐厅亏损的时候，为了节约成本不断降低品质，最后客流越来越少，赔的钱越来越多，形成恶性循环。