快速扩张的海底捞 是不是走得太快了？

无论对于时间久远的一些老品牌，或是一些新创品牌来说，“门店规模”不知从何时始，变成了一种执念。很多餐饮创业者，不管是否对接了资本，都会轻易喊出——三年五百家店、五年百城千店、十年布局全球这种标配式愿景。

在鹿鹿看来，对于餐饮的规模，创始人想开多少店，可能是感性冲动，市场到底需要有多少店、餐企自身到达的能力程度，更需要的是理性思考。因为，规模化扩张，也是有瓶颈的。

从2011年到2019年，深圳海底捞门店发展 

本周我们将海底捞火锅作为一个案例，进行简析。抛开各种专业的金融数据不谈，站在一名深圳消费者的角度，鹿鹿谈谈在海底捞消费，随时间产生的变迁轨迹。

从2011年底，海底捞深圳首店（友谊城店），到2016年底为止，5年时间，海底捞依次在罗湖、福田、南山、宝安、龙岗、龙华开出7家门店，基本上一个区，只有一家。也就是说，一家海底捞，做的是全区消费者的生意。鹿鹿一般会就近选择，去汉京国际的门店就餐，基本不分高峰期或非高峰期，因为除了晚上10点以后，平均排队时间都在1.5——2.5小时之间。

2017年开始，海底捞步入高速扩张期，两年多时间，深圳开有28家门店。  前不久方大城门店开业了，鹿鹿在过年期间去了两次，晚高峰排队时间在0.5——1小时。九点多出来时，早已没人排队。

2018年，海底捞港交所上市，开店再一次提速，预计年底可达千家门店。  两周前，鹿鹿家旁的社区购物中心三楼，海底捞新店已经打围，以后吃海底捞就在家旁边了，预计就餐排队时间可以在半小时以内。

同区域客群不增加，多门店会产生分流  

川式火锅的消费者分为两个群体：吃海底捞的，与不吃海底捞的，这两个群体都较为顽固且具有粘性。

每新开一家店，都可能会对原有门店（同区域）造成分流，如果吃海底捞这个群体的基数，没有有效增长，而不吃海底捞的群体，没有转化为粉丝，那么门店开的越多，分流可能越严重。