火锅店争夺战愈演愈烈 老司机跨界卖火锅屹立不倒-第3页

当顾客被问到：为什么你会在吃火锅的第一时间会想到蜀奴？

很多顾客反馈，“具体也说不上来，就是环境比其他店稍微好点，口味嘛，大差不差，但菜品口感好点，更新鲜，价格可以接受，服务相对贴心。”

通过多次市调，我们发现很多同行老板认为：县城顾客吃不出来食材好坏，装修成本太高，服务好坏没那么重要。

其实恰恰相反，县城里的顾客在这些方面也有高度认知。

3“内忧、外患”双重夹击

做生意哪说有顺风顺水的，不遇到几个坑，都不好意思说自己是创业者。

2015年，我们在街边一栋小高层下面租下一二层作为新店，当时县城还没有普及“地排风”技术，装修接近尾声的时候，我们就寻思往地下打个洞，把油烟抽走。

当时和房东也商量好了，但万万没想到，打着打着，竟然发现地下是防空洞，当时就傻眼了。

后来不知怎地，小区业主发现了这事，就把它捅到相关单位，政府又派工作人员下店监察。

原本定的9月23号开业，眼看到了9月20号这天，小区竟来了100来号人来店门口闹事，拉横幅、撒泼吆喝，结果这事还登上了当地报纸，现在心里想想还忐忑呢。

好在我们态度好，立马道歉表示不是故意为之，没人知道这下面是防空洞啊，又积极配合政府，及时修复防空洞损坏部分，好在事态终于被控制下来。

这件事过后，我就特有感触，在创业过程中，即便有一点不用心，就会给以后造成挺大的麻烦。

除了“外患”，那段日子内部员工管理也出了问题。

干了3、4年的中层老员工，总感觉给他的报酬，达不到心理预期，天天背地抱怨要走人，工作积极性也不高，因为这小部分人的负能量，搞得大家伙儿都很消极怠工。

后来经过咨询身边朋友和高层领导们，我们确定下来股份激励制度，某种程度上缓和了这种现象，但在员工管理方面，还需要我继续探索更好的管理手段。

4“县城的生意越来越不好做”

2018年，我发现了一个可怕的现象。

截止到去年冬天，我们县城300~1000㎡的火锅店高达30多家，1000㎡左右的火锅店至少5家以上。

去年6月份，我们开业一家新店，紧接着10月、11月、12月，竞争者和跟风者也开出3家1000㎡左右的火锅店，并且这几家店在1公里以内，直接导致今年门店营业额下滑10%。

火锅品牌“逃离北上广”，下沉速度之快难以想象，但我还是想说，如果这个生意真的很好做，早些年就被人做光了。

我无法阻止行业发展趋势，但却能坚持做好产品的本心。

一直很喜欢这句话，“守业，业是守出来的，特别是传统的餐饮行业，能守得住才会有攻的那一天，成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多”。

从最初创业的亢奋和激情，到阶段性的迷茫，再到现在的稳扎稳打，一步步走过来不容易，心里却很踏实。

提到企业愿望，我希望蜀奴火锅慢慢地走出县城，走向大城市。最后透露下，我们的第8家直营店正在选址筹备中。