火锅店争夺战愈演愈烈 老司机跨界卖火锅屹立不倒-第2页

“沉淀期”一过，2015年9月，我们连续新开两家直营店，并且针对所有门店进行全面升级。从装修风格，到薪资结构，再到企业文化，都有明显提升。

接下来，我们才更有了开好火锅店的勇气和信心。

2 别人家没有的我有 别人家有的我做得更优秀

相比一二线城市，县城的消费者心里对产品、服务、环境的需求还处于相对落后的状况，我们偏偏反其道而行，颠覆顾客以往认知。

总结出一句话，就是：装修讲究、产品够硬、人情味服务。

装修讲究

在门店装修上舍得“出血”，给足顾客面子，在请客吃饭的时候第一个想到的就是蜀奴。

很多顾客甚至不敢想象一个火锅店竟然可以这样装修，敢用这样高的成本。

门头招牌很简单，红底黄字，很是大气显眼，让消费者一眼看到；每家分店都做到明厨亮灶，新鲜食材装盘陈列在置物架上，全开放式的烹饪操作；各功能区划分明确，自助调味台、自助水果区、洗手间等，都设置明显指示牌。

产品够硬

几年来，我们在“精选好食材”上，有着近乎变态的坚持。

比如，我们坚持从内蒙古锡林郭勒盟采购羔羊肉，羊肉的集中采购坚持了8年，成品羊肉制成之后，每一块羊肉都有锡林格勒盟的标签，只要一扫，就可以随时查阅小羊羔的爸妈、家乡、检疫等。

别家店里上的都是老鸭血，我们用的是现杀活鸭取血，鲜血袋装封存，全程冷藏配送给各店，开袋后，保存时间不允许超过10个小时。

县城现有的火锅店很难做到这点。

人情味服务

前期选址，我们格外重视停车位 ，通常1家火锅店至少需要40个停车位。

后期门店服务，除了要求服务员积极主动、热情周到，还要求他们根据顾客消费情况，给予灵活的“人情折扣”，给足请客人的面子。

我们的客群中，公务员占到5成，另外是生意人，主要集中在80后。找准他们的痛点，再下功夫，至少方向不会错。