火锅店争夺战愈演愈烈 老司机跨界卖火锅屹立不倒

天气越来越热，然而，餐饮老板的心里却装着寒冬。

从2017年初开始，高线城市流量红利见底，低线城市火锅市场潜力不断释放，海底捞巴奴等火锅头部品牌也逐渐下沉，小县城各火锅店争夺存量市场，厮杀很血腥。

然而，在安徽省阜阳市就有这样一个餐饮门外汉，周边火锅品牌进进出出换了一茬又一茬，他的店却能在这场红海“大迁徙”中依旧屹立不倒。

9年开出7家直营店，店面积均达800~1200㎡，现有320余名员工。它就是蜀奴火锅。

近期，笔者采访到蜀奴联合创始人李永红，听他讲述创业故事。作为一个餐饮门外汉，在火锅经营上有哪些独特的“生意经”？ 如何能在县级城市“安身立命”？

以下为李永红口述。

1 从“加盟巴奴”到“自立门户”

9年前，我还在高速上跑长途运输车，经常晚上跑通宵，没睡过安稳觉，长期开车导致颈椎落下病根，名副其实的“老司机”。

2011年底，从青岛返回安徽的路上，我当时正在服务区休整，突然接到姐姐一个电话。

“快过年了，回家跟着我做餐饮吧，干不干？”

姐姐之前在中餐店上班，后来在火锅店上班一段时间后，决定出来单干，加盟了当时还不算很火的巴奴。

反复想了一路，还没走到家门口，我立马回复了一个字“干！”！ 当时自己的目标是，别人能做好的我也一样行。

在姐姐的引导下，我慢慢步入餐饮行业。第一家店当时还叫“巴奴火锅”，直到2012年，第二家店面开业，我才真正着手。

好景不长，记得是2013年，巴奴总部突然宣布不再做加盟这块业务，我们心想不能坐以待毙呀，于是果断自立门户，注册品牌，成立“蜀奴”火锅，彻底挥手告别老东家，开始了自己的品牌之路。

2015年之前，我们仅有两家店，这期间没有任何扩店举动，身边亲戚朋友也表示不理解，为什么不抓住时机，大干一场？

说实话，我们为了日后把品牌做强做大，才会用将近5年时间沉淀反思，小步慢跑。