海底捞业绩报告：上半年营收117亿元 净利润增长41%-第4页

其他亮点    

外卖、底料、奶茶了解一下    

今年上半年，海底捞的外卖业务收入1.88亿元，比去年同期有40.9%的增长。但在整体集团收入占比中却是下降了，从1.8%下降到1.6%。

但调味品及食材销售（主要是底料），从去年同期的0.57亿，涨至1.75亿元。占总收入的0.8%涨至1.5%。

值得一提的是，海底捞今年4月推出茉莉奶绿、锡兰奶茶等4款奶茶，目前在48个城市部分门店销售，其中北京地区有26家店在售。

海底捞现制饮品的价格均为12元/杯，价格与湊湊的手摇茶、巴奴火锅的鲜榨果汁相比便宜不少，但产品种类有限、包装也还有不少提升空间。

茶饮的定位和未来是否会推出独立的茶饮品牌，目前还不明确。看得出来茶饮目前还处在探索阶段，海底捞在探索更多元的发展方向。

上半年，海底捞还在不同区域城市推出了一共187种新菜品。

强者恒强    

通过剖析数据，我们会发现，海底捞实际上有非常强大的三把斧。

首先，它打造上下游餐饮产业链，构建了海底捞生态体系。  

比如，颐海国际提供火锅底料；蜀海提供火锅食材及仓储服务；蜀韵东方提供装修及翻新服务；微海咨询提供人力资源管理及资讯服务。

整合供应链，更有效控制食材质量和供应效率。它不仅仅是一家连锁火锅店，而是扎根于整个火锅产业链的集团。

其次，以高人工成本支撑的门店及员工管理模式。  

海底捞采取扁平化管理，制定绩效评估、薪酬激励及培训晋升制度，将员工与公司的利益绑定在一起，调动员工积极性。

对门店的管理采取偏“自治”的管理方式，同一个师门旗下门店形成“抱团小组”，实现资源共享、互相监督。核心考核标准为“顾客满意度”及“员工努力程度”，市场化程度高。

第三，低租金带来经营效率优势。  

低房租保障了单店的盈利水平，投资成本回收期短，快速贡献利润。海底捞的预计投入成本回收期平均约为10个月，新店开业一年就能贡献利润，在平稳经营时期的单店ROE（净资产收益率）近100%。

所以说，很多人认为海底捞的核心竞争力是服务，实际上是保证高品低价的全产业链布局，是高人工成本前提下的组织活力，是低租金下的净利润，这三维一体搭建起来的护城河。