海底捞业绩报告：上半年营收117亿元 净利润增长41%-第3页

人工成本偏高    

海底捞的策略是，借助人工智能    

截止2019年6月30日，海底捞的员工已达到88378名，其中大陆有约8.4万名。

员工成本（包括薪金、工资、津贴和福利）一共是36.52亿元。与同期相比，增长了65.8%，就所占收入百分比，从去年同期的30%增长至31.2%。

据了解，海底捞一家店员工人数在150人左右，光员工住宿成本，一家店一年就高达50万。

经测算，海底捞员工的年薪达到7.2万元，一个月是6000元，显著高于业内水平。而一般一家1000平米的火锅店，员工人数只有三五十人，人工成本会控制在15%~20%。

不过，海底捞也在一直努力推广机器人来降人工。

用餐高峰期，传菜机器人能代替3—4个传菜员，每月成本只需要3000元左右，只有一名员工成本的一半。后厨使用机械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。 

智慧餐厅可以减少20%人力，相当于减少了35人左右。一年可以节省员工成本252万。

今年上半年，海底捞有3家门店推广了智慧机械臂，3家门店推广应用了智慧配锅机，179家门店应用了智慧传菜机器人 。

中国饭店协会调研数据显示，火锅餐厅年平均员工流失率高达38.46%，而海底捞只有10%以下的员工流失率，也正式因为高收入，使得精英人才得到更好保留。

房租低到不可思议    

仅占收入的0.8%，物业议价能力强大    

人工成本高，但海底捞的房租成本低到不可思议。

据财报，上半年，海底捞物业租金及相关开支从去年同期的2.72亿元，下降至0.96亿元，下降了64.7%。就所占收入百分比，从去年同期的3.7%，下降至0.8%（同时也跟启用新的财务核算标准有关）。

即便是巨头麦当劳，在二线城市，年营收约900万元的300平门店，一年3万元/平方米，租金占比在7%~8%。海底捞的房租成本比麦当劳低了不止一点点。

主要原因是海底捞本身品牌价值高，对物业方的议价能力非常强 ，一般是物业主动邀请，一般新店入驻都会免半年到一年的房租，之后的租金也是整个租客里最低的。另外超高坪效也降低了租金占比。