餐饮老板怎么实现品牌差异化?学两招制胜法-第3页
火锅玩家不断增多,竞争门槛越来越高,餐饮老板该怎么实现品牌差异化?
“就像一个时装秀,服装换季了要进行走秀,我的菜品也需要走秀,需要有一种仪式感让消费者更多地了解蜀大侠。 ”
2 好看的下一步: 聚焦产品品质
“消费者从进店那一刻起,感受到的所有东西都是这个品牌的产品,即菜品、服务、环境。而要留住消费者,让消费者认同你,就要把门店的每个细节做到极致。这,就是提升产品品质。”
1“12分钟闪电上菜”,复购率最高达41%
“我们每家门店都要排队,很苦恼的是,消费者在排队的过程中等了很长的时间,点完餐又要等一段时间。”江侠如是说。
2018年4月,为了解决“顾客等菜久”的痛点,蜀大侠推出了“12分钟闪电上菜”服务,承诺12分钟上齐菜品,否则为顾客免单。
为了推广这一活动,蜀大侠还推出了持续12小时免单的活动,可谓“轰动了整个成都”,不少消费者通宵排队,排队期间打扑克牌、夜晚打地铺、下雨了撑伞继续排……疯狂程度连蜀大侠自己都惊呆了。
“12分钟闪电上菜”服务上线至今,蜀大侠的免单率保持在1%~2%,而复购率最高达到41%。
2夯实基本功,锻造供应链
敢于承诺“12分钟闪电上菜”,蜀大侠真正想告诉你的,其实并不只是“我上菜很快”,而是“我的菜品、服务、供应链都很棒”。
江侠告诉红餐网记者,“在产品研发上,相对中餐烹饪形式的变化多样,火锅要简单一些。蜀大侠从菜品研发上下手,希望火锅能像中餐一样呈现出更多可能性。”
此外,蜀大侠通过门店经营的数据沉淀、线下活动的采集调查等综合分析后,研发出被市场认可的口味和产品。“从70后到00后,不同年龄层消费偏好不同,只有掌握了目标客群的特点才能精准抢占市场。”蜀大侠产品总监何毅表示。
目前,蜀大侠的供应链已将产品研发、采购、储存、运输智能一体化,高效的供应链能保证各种原材料的及时供应和新鲜,全方面把控产品的品质,做到“当天用当天送”。
“如果后端供应不充足、服务不到位、产品味道不好、不新鲜,那么曝光越大,差评越多。最终还是要看你基本功扎实不扎实。 ”蜀大侠品牌总监江边讲道。
结语
蜀大侠在短短四年的时间,从一片红海当中脱颖而出,进入全国火锅品牌的前十强,正是因为践行了差异化。
就像吃汉堡会想到麦当劳、肯德基,喝可乐会想到可口可乐,当你有了自己可识别的特色时,你就离成功不远了。