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餐饮老板怎么实现品牌差异化?学两招制胜法-第2页

摘要:

火锅玩家不断增多,竞争门槛越来越高,餐饮老板该怎么实现品牌差异化?

江侠从小对武侠小说尤其热爱,“英雄”的种子从那时候深深埋进他的内心。当蜀大侠要以一种差异化的风格示人时,“武侠风”成为了不二之选。在江侠看来,大多数人的内心都深藏着武侠情结,不论年龄,而蜀大侠正好去承载这种情怀。

火锅一片红海怎么做出差异化?给餐饮人支两招

2视觉决定味觉第二步: 产品武侠风   

为了与市面上其他的火锅品牌有所区别,并保持这种差异化的竞争力,蜀大侠在产品上也走武侠风。“一帅九将”十道菜应运而生,精致的摆盘、有趣的命名,每道菜品皆有一个故事。 

比如“一帅”花千骨正是结合当时的热播武侠剧《花千骨》而命名的,借助热播剧的知名度,加之如此命名的趣味性,这道排骨赚足看点。“在火锅当中很少有人把排骨作为主要产品,但我把它做到极致。  ”  “一帅九将”很快成为蜀大侠的爆款菜品,入店必点。

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再如虾滑这道菜,蜀大侠命名为“太极双滑”,摆盘上呈现出八卦的形状;而“大侠上上签”,采用吉祥物侠宝抱着串串一起上菜的摆盘,顿生趣味,光是可爱的侠宝,就已增添几分生动。

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“消费者一看这些,就会觉得很好玩,同是火锅里一道常见的菜,我们就有差异化了。”

3视觉决定味觉第三步: 产品升级秀  

在成立三周年之际,蜀大侠推出了“一帅九将”的迷你款——雪山匣宝,并携手美食主播在海拔4680米的高山直播打开雪山匣宝吃火锅,吸引大量关注。往往客人点不全10道菜,而雪山匣宝囊括了一帅九将的所有菜品,无需点10个菜便可尝尽10款不同菜品的风味。

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这也应了江侠所说的:“品牌要及时洞察消费者的需求,根据市场不断调整自己,进行产品升级,做到‘人无我有,人有我优’,与市场共进,才能不被市场抛弃。  ”。  

而在上菜的环节上,蜀大侠也极具仪式感,例如上“手撕毛肚”这道菜时,服务员会有对应的口诀:“金剪刀,寓意好,毛肚剪剪才好咬……”

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