这个吃货花10年腌出一坛酸菜！如今开店卖酸菜鱼

酸菜，一种流行于全国的泡菜，历史悠久，最早被记载于《诗经》，称之为“菹”。

这种开胃小菜，因酸脆爽口，且具有开胃健食、杀菌抗炎等功效，粉丝基础庞大。

谈及不同地区的酸菜口味、风格、做法，不尽相同。

在河南郑州，有一中年男子，因爱吃酸菜鱼迷上做酸菜。

他花十年之功，腌制出一种不一样的酸菜，从而做出一道与众不同的麻辣酸菜鱼。

他就是杨宝琦。

酸菜鱼麻辣派的开创者

老杨从小生活在黄河岸边，经常自己下水捉鱼，也爱吃鱼，对做鱼也颇有研究。 

长大之后，每到一地儿，一定会去品尝当地的鱼。 

后来，他爱上了酸菜鱼，并且一发不可收拾，爱到痴迷的地步。 

如今，酸菜鱼火成了国民菜，出名的牌子越来越多。

但在老杨看来，“市场上的酸菜鱼几乎千篇一律，口味大同小异，不是酸，就是辣，特色不突出，更不要提那些连鱼的选材都不重视的店了。”

作为酸菜鱼的超级资深爱好者，老杨一直期望着能做出一锅“完美的酸菜鱼”。

“做酸菜鱼不是什么鱼都能用，而且要做到酸菜比鱼还好吃的地步才行。上等的食材加上优质的酸菜，才可以称之为一锅上乘的酸菜鱼。”老杨见谁都说自己的这套理论。

一个偶然的机会，黄河岸边的一个窑厂主邀请老杨去他家里吃酸菜鱼。 

“吃完之后感觉菜质酸爽，鱼肉鲜嫩，汤水香辣，带给我从未有过的惊艳感！”虽然时隔十数年，但老杨讲到这次经历时，眼睛里依旧闪烁着兴奋、激动的光芒。 

经仔细询问，老杨才知道这锅酸菜鱼中的酸菜，竟是窑厂里一对年纪颇高的四川夫妻工人做的，他细致向他们请教了四川酸菜的传统做法和民间做法。 

“原来，要想自己做出‘完美的酸菜鱼’，首先要学会腌出‘完美的酸菜’”，从此，老杨迷上了学腌酸菜，他遍访四川高厨，几乎到了碰见一个四川人就要向他们请教酸菜做法的地步。