“奈哥”以懒出名 却把酸菜鱼卖到了美国 一年开店600家！ -第2页

“快餐化、标准化操作，只需等待2分钟，就能吃上美味的酸菜鱼，极大缩短了时间成本，也提升了门店效率。”陈明保说。

与此同时，对一个新兴品牌来说，快速成长的关键，在于能否借势。这个势，大到行业趋势，小到区域优势，只要能给品牌加分，皆可拿为我用。

奈哥老坛酸菜鱼拥有完善的供应链体系，涵盖了位于杭州的5000㎡中央厨房以及完善的物流配送体系等。

除了生鲜食物之外，鱼肉、酸菜、底料等核心食材均由总部统一采购、加工和配送，确保了食材的高品质。 “货源的稳定供应，不会因产量原因影响价格。”

3、“懒得约饭”

模式翻新，打造“小份制”

正餐做法的酸菜鱼，现杀现做的时间限制和大分量造成的高人均消费，影响了消费频次。

于是，快餐化的小份酸菜鱼品牌逐渐出现。

奈哥老坛酸菜鱼打造小而美的个性品牌，将酸菜鱼快餐化，并抓住当前消费升级的趋势，将酸菜鱼出品做小，满足单人/双人消费，从而解决“量大人少不敢点”的痛点。

“懒得约饭，也不用约饭，即使中午的一顿简餐，也能吃得有滋有味。”陈明保说。20元的客单价，比起吃一份拉面和凉菜套餐，能吃到一份酸菜鱼，性价比会提升很多。

此外，盛鱼的器皿，由传统的锅变为大碗，其原有火锅基因也发生改变。份量变化的背后，让酸菜鱼有了向更多消费场景延伸的可能性。

目前，奈哥老坛酸菜鱼可以适应各种不同类型商圈，比如：美食街、步行街、社区店、交通枢纽店等。

4、“懒得纠结”

五种口味，满足不同口感需求

在产品线上，奈哥老坛酸菜鱼还集中打造“爆款小业态”。

在原味酸菜鱼的基础上，还开发了其他四种口味：日照番茄鱼、青麻椒酸菜鱼、酸辣金汤鱼、水煮麻辣鱼，不断研发翻新口味，保持新鲜感。

经过反复测试，奈哥研发的五种口味酸菜鱼，基本涵盖95%以上消费者的口感需求。所以，来奈哥吃酸菜鱼，可以直奔目标，点单吃鱼，也可以闭着眼睛点，保证不踩雷。一天一种口味，也能承包你一礼拜的菜单。

鱼类餐厅到底有多火？

以上海地区为例，《中国餐饮报告2018》披露，在当地排名前50的餐饮品牌中，鱼品牌占了7个，其中有酸菜鱼、烤鱼、水煮鱼等。

而酸菜鱼从家常川菜，到国民菜，这一细分品类，也逐渐向专门店、品牌化的趋势发展。

对本身就有足够市场认知度的酸菜鱼这类“国民菜”来说，需要具备足够大的差异化因素，才能从同品类中脱颖而出。

奈哥老坛酸菜鱼另辟蹊径，以“懒人经济”为接入点，逐渐在市场上展露头角。