3年开店500多家 串串香品牌马路边边有何生意经？-第2页

另外值得一提的事，马路边边经典锅锅底的特制配方，市面上几乎没有品牌能模仿出来，“来自合伙人的外婆自己的手艺活，是小时候吃过的口味。”郭一凡说。

除了产品、口味，马路边边在装修上也用了一番心思，因为早年做广告公司的经历，让郭一凡更懂得视觉对一家餐厅来说有多重要。在空间设计上，马路边边整体呈现复古基调，保证99%的统一和1%的不同，路灯、窨井盖、蓝色桌凳是必备的核心三要素，而1%的不同主要通过墙绘和陈设体现，将各个地方的风土人情融入当中。此外，简易的小桌小椅小铁锅都能勾起小时候的记忆。桌椅采用以前没有品牌用过的蓝色，形成记忆点。餐厅内整体复古、怀旧，让人产生共鸣感。

郭一凡介绍，目前全国500家店面中，其中9家为自营，其余均为加盟，加盟店存活率达到97%左右，加盟费从8万多到15万多不等，由总部统一负责选址、员工培训、辅助开业、指导经营等流程。在对于加盟商的沟通和管理方面，团队不断灌输和引导，同时执行督导巡店机制，对于不配合总部方案的门店发红头文件进行警告甚至摘牌。

目前，盈利的加盟店达到70%以上，平均回本周期在10个月左右，其中最快的3个月回本，直营店平均翻台率大概为4，最高翻台率可达16。

发展至今，团队已有70多人，包括招商、培训、督导、销售人员等。创始团队均有着十分丰富的餐饮相关经验，联合创始人刘建文曾是职业餐饮人，负责马路边餐饮管理公司旗下品牌餐饮技术、口味研发、供应链等工作；品牌加盟的负责人小马哥曾是原电视主持人，节目编导，自带丰富的媒体、明星资源；首席策略官古倒吃是成都餐饮美食大v、餐饮投资人，拥有丰富的自媒体资源；联合创始人九吃是《一双筷子吃成都》作者、成都知名美食大V；联合创始人陈川是“醉西昌烤肉”创始人。

郭一凡坦言，店面扩张速度快，导致门店运营有些跟不上，接下来，品牌会和专业的咨询机构进行合作，帮助马路边边梳理、完善门店的运营。其次，预计到今年年底，国内店面可拓展至800家，同时继续经营海外店面，此外，郭一凡也在思考如何从装修风格、运营、服务品质层面进行品牌升级。

最后，谈及马路边边的最终愿景，郭一凡回答：“就像提到火锅想到海底捞，提到烤鸭想到全聚德，提到包子想到狗不理，希望有一天，说到串串，人们就能想到马路边边。”为实现这一愿景，他给了自己3-5年时间。