东北杨国福麻辣烫与四川麻辣烫 谁更胜一筹？

在许多人心目中，麻辣烫是巴蜀饮食文化的代名词，是四川人发明的。但放眼国内餐饮市场，让麻辣烫坐上小吃头把交椅的却是东北人的功劳，街头巷陌，最容易看见的是一个麻辣烫品牌:杨国福麻辣烫，便脱胎于东北。

如今，杨国福麻辣烫加盟店已突破5500+，不仅占领了大半个中国，就连加拿大温哥华和澳大利亚墨尔本都能看见它的身影。不禁想问，麻辣烫本是四川小吃，怎么会被东北人抢走，并做成了东北小吃呢？

麻辣烫在四川遭“排挤”

“麻辣烫”三个字虽然在民国时期就已出现，不过它当时并不是一种小吃，而是用来形容川菜特色的一个形容词，它正式成为一种小吃，是在80年代后期的事。

80年代末或90年代初，作为简化廉价版的火锅，小吃麻辣烫出现在了四川各城市的街头。贩卖它的多为流动摊贩，场地、锅底和点菜的成本都减至最小，花上一两元便能满足口舌之欲。

但四川麻辣烫的辉煌时期非常短暂，90年代末，各行各业的门槛都被打破，也包括火锅的经营模式，四川“小火锅”出现了。小火锅多为个体户经营，店面小得多，装修也极为简单，靠着从每一个细节省钱的做法，麻辣烫遭到“排挤”，原来的廉价优势当然无存，其形式上的遗产也很开被小火锅吸收，演变为串串香、冒菜等新产品。至此，四川麻辣烫退出了历史舞台。

麻辣烫选择了东北人

1997年，受国家产业结构升级影响，我国迎来一大波下岗潮，东北作为老牌中工业基地首当其冲。大批失去工作的东北城市工人，被迫成为预备役的街头摊贩，而在 2001 年清华大学一项调查中，50.2%的下岗人员都选择了商贸餐饮业作为自己的就业意向。这成就了东北地区浓厚的商贸餐饮创业氛围，也为麻辣烫在东北的成长铺平了道路。

杨国福早在2003年就开始做麻辣烫，算是东北麻辣烫较早的一批创业者。他最开始研究麻辣烫，也不是凭空想出来的，而是在吃了四川麻辣烫之后的启发。