海底捞：一锅红汤“捞”世界-第6页

集团上游的颐海国际是公司主要的火锅底料供应商，2015〜2018年海底捞从颐海国际采购的原材料占比自16.8%提升至约22.6%；扎鲁特旗海底捞负责供应羊肉产品；蜀海集团主要为公司提供火锅食材及食材仓储服务。通过这几家公司，海底捞可有效把控食材的供应端，确保食材来源的可追溯性，为食品质量和安全提供保障。公司在北京、上海、西安、郑州设立了四个大型物流配送基地、四个大型配送中心和一个大型生产基地，采购、加工、仓储、配送等功能整合效应明显，有助于公司打造最有效率和最低成本的供应链。

与此同时，集团下游的海鸿达为海底捞提供外卖服务，海海科技布局餐饮零售和游戏运营，微海咨询为公司提供人力资源管理及资讯服务。再加上蜀韵东方为公司提供餐厅的装修及翻新服务，形成了完整的生态体系，为海底捞的多元化发展提供了很好的支持。

在公司高速扩张的进程中，这种上下游“一家亲”的关系，成为海底捞每年新开数十家、上百家新店的重要保证。事实上，海底捞存量和新开餐厅的原材料及食材供给需求确定性较强，便于上下游的沟通以及采购计划的确定，也便于采购方提前安排库存，不仅提高效率、节约成本，还大大增强采购议价能力，利于公司和关联方以最合适的成本战略进行扩张。

增长依赖门店扩张和新业务

2018年，海底捞进入加速发展阶段，新开店200家，全年店面数增长73%，在新店处于培育期且渠道下沉较明显的情况下，仍然维持翻台率的提升，全年平均翻台率维持在高水平的5次/天，远高于同行平均水平。其中一线城市由4.8次提升到5.1次，二线城市由5.2次提升到5.3次，三线及以下城市由4.7次提升到4.8次，大陆餐厅整体翻台率由5.0次提升至5.1次（图5）。可见公司优秀的运营能力得以保持，经营及服务标准化程度较高，复制模式也较成熟，保证了公司餐厅一般3个月内实现盈亏平衡、6〜13个月收回投资成本的势头。