罗清：网红餐厅“蛙来哒”的生存攻略法则​-第2页

创业过程中，罗清曾有过一些很难忘的回忆。2010到2014年，罗氏兄妹都在做连锁餐饮发展的探索，两兄妹做了几个品牌，尝试了几种不同的店，都陆续失败了。2014年底的时候，交完2015年管理费，资金链岌岌可危，整个公司的经营状况已经到了相当困难的局面。罗清想办法安排了所有基层员工的年终工资，还想办法给他们发了一些奖金，但除此之外实在没有钱再给管理团队发年终奖了。员工们勤勤恳恳干了一年，如果年终奖都发不出来，这着实会打击士气，老板也着实感到惭愧。于是，罗氏兄妹就与核心管理团队商量，每人打一张白条作为当年的年终奖，等来年公司运营状况好了再兑现。最终，罗清用事实证明了她对团队的信誉感和责任感。正是打白条的举动触动罗清的团队，他们稳扎实干终于在第二年得到好转，将蛙来哒品牌做得越来越好，团队凝聚力也越来越强。

菜单印刷前一晚睡不着，因为还有3款鱼  

罗氏兄妹2010年在长沙街边创立蛙来哒时，其实就想往连锁加盟模式去走，但当时没有找到最佳路线。菜品比较泛，牛蛙销售占比30%以上，鱼占20%，还有不少其他菜品。经过几年摸索，罗氏兄妹终于在探索中找到了方向：要想做真正的品牌改造，就必须将菜品聚焦化和标准化。

“菜单印刷前一晚，我睡不着，因为上面还有3款鱼。”回忆起2015年1月，蛙来哒首次进驻长沙7up购物中心那个最后筹备的夜晚，罗清还有些激动。

为了这次改造，兄妹前前后后花了3个月才定下菜单的终稿。牛蛙保留12种口味，其他产品狠心砍掉，连销售额极好的鱼也只剩下3款。可是临印刷前，罗清心里还是不踏实。那晚她打电话给哥哥商量还是把鱼都去掉吧。哥哥刚开始很反对，把鱼全都去掉，蛙又只有30%销售额，那客人来了吃什么？

罗清想明白了：“客人想吃蛙才来，如果想吃鱼就不用来了。再说，我们没办法也没必要和别人去拼鱼，那不是我们擅长的。”和哥哥耐心沟通了半小时，两人最终达成共识，决定破釜沉舟，只保留1个口味的鱼。