酸菜鱼风头正劲 “黑马”江渔儿以200家店突围！-第3页

 2 定位差异化，抢占空白市场

上文提到，在江渔儿品牌创立的时候，其实当时酸菜鱼市场已经出现了不少知名度较高的品牌，比如擅长营销的禄鼎记、善于抓住年轻消费者的太二酸菜鱼、专注女性消费者的姚酸菜鱼等。作为后来者，江渔儿要如何打造自己的差异化，在市场上立足呢？

餐饮人出身的孙国期擅长做产品，而在品牌策划领域浸染多年的萧大大则擅长于品牌策划、产品规划、体验、营销等，其一手创立的邦诚品牌策划公司目前已经服务了500+餐饮品牌。

萧大大告诉记者，江渔儿的差异化主要有以下几方面：

首先是选址上的差异 ，江渔儿在一开始的门店布局就首选了社区路线，一来可以避开与禄鼎记、太二等品牌正面竞争，二来社区店更贴近消费者，品牌也有更大的发展空间；

其次是产品结构的组合方面 ，和其它的酸菜鱼单品店有所区别，邦诚并没有把江渔儿定位成一个单品品牌，而酸菜鱼也只是江渔儿的引流菜、招牌菜和爆款产品；

第三，在品牌形象方面 ，萧大大认为品牌的定位不是做与众不同、做差异化就行了，而是要找到消费者的需求，再去匹配自己的优势，所以邦诚从江渔儿的名字入手，打造了与名字贴近的娃娃头形象，在品牌上进行了IP话、人格化，以彰显了自身品牌的特色，让消费者更有亲切感，更深刻；

第四，在品牌格调的塑造上 ，江渔儿门店整个空间都是以简约的木质材料为主，配以简约的时尚LOGO，别致又醒目，再通过木质材料和金属材料的碰撞，使得空间的层次感和流动感更强，给消费者提供了一个年轻、有趣、好玩、轻松的形象和用餐体验。

借助差异化的定位和打法，江渔儿迅速抢占了社区家庭消费客群。据透露，目前江渔儿在社区和商住两用的写字楼的门店占了四成，而其家庭消费客群占比也达到了40%以上。