酸菜鱼风头正劲 “黑马”江渔儿以200家店突围！-第2页

02 在3万家酸菜鱼店中脱颖而出，江渔儿凭啥？  

事实上，说起华南区的酸菜鱼品牌，很多人第一时间想到的可能是太二酸菜鱼、禄鼎记等，而同样是在广州发家的江渔儿，无论是知名度还是媒体的曝光度都不够大。

很多人不禁疑惑，江渔儿是如何在3万家酸菜鱼门店的厮杀中脱颖而出，并一跃成为华南乃至全国市场的酸菜鱼黑马的？

为此，专访了江渔儿的两位联合创始人孙国期和萧大大后，挖掘到了其成为隐形冠军的秘密。

 1 围绕核心消费人群，追求极致出品

每一个餐饮品牌，无论走多远，终究还是要回归产品的基础与核心，对于一个以单品为主打的酸菜鱼专门店而言更是如此。

“在产品的追求和打磨上，江渔儿团队可谓是绝对的产品主义者。”孙国期表示。

孙国期是做餐饮出身，在江渔儿之前，他就已经在餐饮行业摸爬滚打了多年，他深知出品对于一个餐饮品牌的重要性，所以，从品牌创立至今，他对江渔儿的菜品研发和出品都极其严格，比如深入食材原产地对食材进行精益求精，对已有的菜品进行“末位淘汰制”等。值得注意的是，在产品的创新上，江渔儿始终围绕着定位的消费人群去展开。

据了解，江渔儿的核心消费群体为年轻人、女性及家庭客群，其中以女性和家庭客群为主。为了照顾家庭客群里不能吃辣的老人和小孩，江渔儿的产品研发团队特地推出了一款不辣的酸菜鱼。

在其最新的菜单里，不辣的、少油少盐的菜品也是占了将近40%的比例，而这在普通的酸菜鱼品牌店里是极其罕见的。

与其他的酸菜鱼品牌相比，江渔儿的出品看起来差异化并不明显，但深究后你会发现，无论从产品的迭代推新，还是对食材的精益求精，实际上都暗藏着江渔儿的各种“小心思”，而这，也为其筑起了一道产品的护城河。