年客流上亿、直营店近千家 呷哺呷哺集团凭啥成为火锅业的霸主？-第2页

据了解，锡林郭勒草原是联合国教科文组织列入生态保护区的草原，面积达18万平方公里，遍布沙葱、沙参、马兰花等中草药及可食用植物，平均25—28亩草场养一只羊，在这种环境中纯天然放牧生长的锡盟羊，品质和营养都无可比拟。

“因此，呷哺20年来才会坚持选用锡盟羊，确保羊肉食材的品质。”呷哺呷哺集团常务总裁赵怡表示。

“新旧两个产业基地合计年屠宰量达100万只，能满足呷哺近1000家门店的使用，确保门店羊肉的品质始终一流。”  贺光启补充告诉红餐网。  

2 从吃调料到吃原料，餐饮食材升级战已经打响  

呷哺呷哺等餐饮大牌们为什么如此重视食材？一方面，和品牌自身的追求和愿景有关，另一方面，也是消费大环境决定的。

餐饮业已经进入以消费者为主导的买方市场，消费者对餐厅拥有极大的选择权。随着全社会对品质以及食品安全关注度的提升，消费者越来越愿意为好食材、好品质买单，同时对食材知情权的要求也越来越高，好食材不仅要吃得到，还要看得见。  

一份调查数据显示，96.8%的消费者表示餐厅如果提供更好的食材，即使价格略高也愿意去用餐。80.8% 的消费者表示，食材已经成为他们选择餐厅的首要标准。 

外出就餐时，87.1% 的消费者会关注餐厅食材的信息。关于食材，他们最看重的是新鲜度，占85.4%；其次是食材原产地，占54.0%；第三是食材的营养价值，占38.1%。

从吃调料到吃原料，是当下消费者做出的选择。身处买方市场、以顾客为上帝的餐企，也必须做出相应的选择。  

因此，近两年，餐饮行业打响了食材升级战，餐企宣传中屡现“原产地直采”“进口食材”“全程空运”等强调食材品质的关键词。整个行业正慢慢从价格竞争过度到食材竞争时代，用大量调料掩盖食材品质的餐厅，客流逐渐稀少，相反，使用高品质、新鲜食材的餐厅，则日益红火。