年客流上亿、直营店近千家 呷哺呷哺集团凭啥成为火锅业的霸主？

截至今天，客单价在50~70元的小火锅呷哺呷哺，已经在全国开出了近1000家门店，招牌产品锡盟羊肉一年的销售就达1000万份，背后的生意经一直为餐饮人津津乐道。

近日，呷哺呷哺集团董事长贺光启、常务总裁赵怡等亲自现身说法，揭秘了呷哺锡盟羊年销1000万份的秘诀以及呷哺呷哺集团20年来的核心竞争力。

1 锡盟羊年销1000万份，只有好食材才能成就好品质    

近两年，食材已经成为各大餐饮品牌升级的重要方向，餐企之间的竞争也越来越集中于食材的比拼。

为了保障食材的品质，呷哺呷哺、西贝、喜家德、眉州东坡等众多大牌餐企，都制定了严格的食材甄选标准，并搭建了专门的团队对食材进行寻根溯源，坚持原材料原产地采购。

向来以高品质、高性价比著称的呷哺呷哺，更是直接将食材升级提升到品牌战略层面，坚持选择长期稳定的原材料供应基地，并建立起源头追溯制度。

呷哺呷哺集团董事长贺光启认为，餐饮尤其是火锅，最核心的竞争是在食材上。  “呷哺每天几十万消费群体，一个人哪怕消费三两肉都是一个非常庞大的数字。”

为了确保食材能够得到一定的保证，呷哺呷哺开始着手在收购上游厂商。“以前单纯是跟别人买，现在除了买还要自己生产，自己生产预计占比在30%—50%，和优质的供应商合作外采，占比在50%—70%，两条腿走路， 只有这样才能确保集团的食材供应渠道是健康的。”

8月13日，呷哺呷哺便宣布和内蒙古锡林郭勒盟政府签约，建成第二个锡盟羊产业基地，以满足集团长久的发展和未来的战略布局需要。  

贺光启更是亲自上阵，带领光明网、北青网、财经网、香港商报、红餐网等近40家媒体以及消费者、行业专家、知名KOL等组成美食溯源团，深入锡林郭勒盟，参观呷哺牧场和工厂，体验锡盟羊在源头的品质把控，足见其对食材的重视。