餐饮品牌跨界潮 周黑鸭为何拿辣度开刀？

口味、品类跨界，正在成为众多餐饮、消费品牌的共同选择。

当肯德基卖起了卤味、串串，呷哺呷哺的高端火锅品牌凑凑卖起了奶茶，西贝莜面村开起了肉夹馍店和酸奶屋。人们惊奇地发现，似乎所有的餐饮品牌，都在疯狂地尝试一切跨界可能。

与此前相比，这一次，餐饮品牌们的跨界显得格外不同——与彩妆、文创品牌的异业合作不再流行；取而代之的，则是餐饮行业内部的品类、口味跨界。

相比偶尔刷屏朋友圈的“跨界营销”，品类与口味的扩张，往往会对餐饮品牌产生更加深刻且长久的影响。

卤味品牌周黑鸭，也在这个夏天，对自己的口味动起了刀。

“辣中带甜，辣得过瘾”，这是卤味品牌周黑鸭给外界留下的最深刻的印象。然而，自今年8月起，“甜辣味”可能不再是周黑鸭上的唯一标签了。

8月10日，周黑鸭推出了不辣口味的产品——鸭掌、鸭翅、秘制黑鸭。这些绰号“掌不辣”“翅不辣”“鸭不辣”的新产品，首期将面向华南市场，针对广东、福建等地的清淡口味特别定制。

1 不辣新品：周黑鸭的一次口味跨界

事实上，这已经不是周黑鸭第一次在产品的辣度上做文章了。

去年10月，周黑鸭曾经与外卖平台饿了么合作，在外卖渠道限量发售辣度升级的“变态辣”口味鸭脖。“双十一”期间，这些“变态辣”也在部分电商渠道限时销售。

均衡产品的甜度与辣度，一直是周黑鸭摸索的方向之一。“周黑鸭没有以前辣了”“周黑鸭还能再辣一点吗”，在这样的粉丝呼声中，“变态辣”应运而生。

但众口难调，在嗜辣如命的粉丝之外，还有一群对辣度较为敏感的周黑鸭粉丝们，一直希望周黑鸭推出辣度更低、甚至不辣的产品。

在传统的鸭货之外，周黑鸭一直拥有一款卤鹅产品，品名：周黑鸭（卤鹅）不辣，并辅以不辣的口味。今年，面向注重养生、口味清淡的华南地区食客，周黑鸭也将自己的经典产品鸭掌、鸭翅、秘制黑鸭，定制出了不辣的全新口味。