做餐饮 从几百家到万家店 究竟有那些非过不可的“坎”？-第3页

当一个餐饮品牌存活了10几年、20几年时 ，它面临的整体市场一定会大变，很多餐饮品牌会失去方向，懂得变通、并且能等到时机成熟的餐饮品牌能浴火重生，而绝大多数的餐饮品牌还是会不断地撞南墙，最后只能惨淡离场。

能否适应市场环境的变化，是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第三道坎。

第四道坎：  

宣传不得法，品牌势能难维持  

有的餐饮品牌死掉，并不是它的产品不好，甚至它的产品水平相当可以，但年轻人却不愿意去光顾了，因为没有了品牌势能。

可麦当劳肯德基有70年的历史，进入中国市场也有30年了，为什么消费者从来不觉得它老呢？因为品牌需要持续性的曝光，而麦肯、星巴克在品牌宣传上有一套自己的体系。

以麦当劳为例，从视觉符号到传播策略，它都有一套行之有效的体系，比如，麦当劳的标志“M”，消费者无论在多远的地方都能看到；

不管是麦当劳还是肯德基，品牌宣传的内容，都喜欢以新品、新代言人的形式出现，代言人一般也是“当红炸子鸡”，针对年轻客群，目标非常明确；

相比之下，星巴克在中国好像就很少打广告，但仔细思考，它不是不打，而是打得巧妙，第一，它把会员卡玩得炉火纯青，第二，在推新品时，它会选择不同领域的意见领袖，比如广告界的、摄影界的、时尚界的等等，从不同角度对新品进行宣传，形成攻势。

反观国内，很多餐饮品牌连今年品牌宣传的预算都没有，更别说宣传不得法，没有一套方法论了，只喜欢强调自家的食材好、产品好吃。

绝大多数的餐饮品牌，惯用的方式是，集中轰炸广告，把品牌炒成领导品牌，接下来就吃老本了，一旦开店乏力，品牌陷入疲软状态，面临生存压力，就更不会拨出预算来做品宣了，由此品牌势能直线下降，形成恶性循环，最后以关店告终。