做餐饮 从几百家到万家店 究竟有那些非过不可的“坎”？-第2页

所以，能否突破饮食文化的限制，是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第一道坎。

第二道坎：  

餐饮缺乏统一渠道，开店规模受限  

想开出万家店，渠道是第一位，没有渠道，没有“水流”，是很难把体量做上去的。

在商场这个渠道出来之前，当时的正餐品牌几乎没有能开几百家店的，当时的餐饮品牌如金百万、大鸭梨等一般也是开街边店，体量也就几十家。

但现在随着商场渠道的成熟，吸引了统一的客群——年轻人，于是很多餐饮品牌都跟着商场走，正因如此，免去了繁复的选址工作，很多餐饮品牌一下子开出了几百家直营店，规模一下就起来了。

从这个意义上说，如果没有掌握稳定渠道，店是无法开出来的，更别说什么万店了。

能否掌握统一渠道，是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第二道坎。

第三道坎：  

餐饮市场瞬息万变，一不留神就会被时代抛弃  

商业环境瞬息万变，就像曾经的诺基亚，并没有做错什么，却输给了时代。

有一批中餐品牌，开到几百家店的时候，就停滞不前了，他们也没有做错什么。

1家店火了，于是这些中餐品牌就开始复制门店、做连锁企业，这个从1到100甚至到几百的过程中，需要团队付出极大的心力，从品控、打磨门店盈利模型、到团队问题、激励问题、供应链问题，这些琐碎的问题会让团队完全“陷进去”，以至于会忽视市场风向的变化。

10年以后，这些品牌从自己的一方山头探出头来，一看，世界竟然变天了，自己再怎么努力，也无法被年轻人追捧了。

这个时候，就需要实现跨越式的增长，而这个增长和此前的增长之间隔着一条鸿沟，少有企业能够跨越。

就像20多年前的连锁快餐品牌，以标准化和干净卫生红极一时，如今却很难找到转型求生之路；就像5-6年前流行的快时尚餐厅，在当时餐饮业普遍还没有什么装修时，以清新亮丽的装修和极高的性价比一炮而红，如今却也找不到自己的出路。