做餐饮 从几百家到万家店 究竟有那些非过不可的“坎”？

“开遍全球，开出10000家门店！”是中国多少餐饮人的梦想！

近几年，也不断有知名餐企提出万店梦想，前有西贝提出“要开10万+门店”、西少爷提出“要在全球开1万家门店”，后有阿里提出2-3年开出1万家新式快餐店！

梦想很美好，现实很骨感，直到现在，中国鲜有像麦当劳肯德基这样享誉全球的万店餐饮品牌，那么，中国餐饮距离“万店梦想”究竟还有多远？

中国餐饮人，距离“万店梦”究竟还有多远？  

麦当劳在全球拥有3万多家门店，肯德基在全球拥有1万多家门店，星巴克在全球拥有2万多家门店。

而国内餐饮品牌上万家体量的凤毛麟角，绝大多数的餐饮品牌还是几百家的规模。

做餐饮，谁没有万店梦，那么，从几百家到万家店，究竟有那些非过不可的“坎”呢？

第一道坎：  

地域饮食差异大，餐饮市场太碎片化    

2018年，中国餐饮市场规模超4万亿，看着市场很大、前景无限，但一分割其实没有多少是“你”的，因为市场的碎片化太严重。

海底捞联合创始人施永宏曾经说过，餐饮注定就是一个百花齐放的行业。火锅占餐饮市场的份额高达22%，是当之无愧的第一大赛道，然而很奇怪的是，做火锅的呷哺呷哺却一直无法去到长江以南的市场。

因为长江以南省份历来是川渝火锅的天下，当地顾客已经适应了多油高辣的口味，而呷哺呷哺因为“不够辣”，体量自然也无法做出来。

中国饮食文化太丰富，考虑到各个区域顾客的口味差异，海底捞不同城市的辣度也是不一样的，仅仅在辣这一项指标上，就有如此大的区别，更别说饮食习惯、文化习俗等等了。

饮食文化千差万别，地域属性根深蒂固，注定了餐饮是个极其碎片化的市场，在先天碎片化的市场里，试图拼一块完整的“餐饮地图”、开万家店，何其艰难！

可能只有随着中国高铁等交通的快速发展，当人的流动性足够大，各种饮食习惯大融合了，才能攻克这一难题。