靠一道辣椒炒肉开出33家直营店 费大厨做对了什么？-第4页

5 湘菜和费大厨的机遇   

2018年，费大厨南下深圳连开3家店，并且当年就成为了深圳必吃榜品牌。

深圳，被称为湖南人的第二个大本营。数据显示，深圳外来人口约1200万，其中，湖南人约350万，湘菜馆7000多家，这两个数据仅次于湖南长沙。

有湖南人的地方就少不了湘菜，这也是湘菜在全国市场的知名度仅次于川菜的重要原因之一。但是，湘菜在省外的发展始终处于“小而散”的阶段，不少品牌囿于区域之间，有影响力的全国性品牌长期缺席。

湘菜有很好的群众基础，受众面广，喜爱的人也多，费良慧并不担心以后没有全国性的品牌出现。“湘菜品牌中，门店上百家的少，大家都没有榜样可学，都在探索，因此都走得慢。”

从这个角度来说，费大厨的步调和湘菜是一致的。

目前，费大厨全国门店共33家直营店，主要分布在深圳、长沙、衡阳等地。 费良慧坦言，无论是产品、运营、门店模型，还是发展的节奏，他们都还需继续打磨。

尤其是“人”的问题。中餐讲究温度，湘菜更是极依赖人烹制，没有手工操作的费大厨无论如何也做不出家常的味道。

因此，在探索的过程中，费大厨将人，尤其是大厨的培养放到极重要的位置。他们自己成立了“炒肉大学”，让员工在里面学习，获得知识、提升自己，同时也为品牌的发展打下基础。

说到更长远的规划，费良慧表示并不着急快速开店，好的品牌需要慢慢打磨，“让湖南招牌菜能够赢得大家的尊敬才是我们的企业愿景”。

记者手记

采访中，费良慧反复提到一句话：伟大就在平凡当中，看似很普通的东西都有变伟大的可能。

就像辣椒炒肉，是湖南家家户户都能做的菜，看似简单，但只要臻选食材、用心烹制、精心包装，也能成为经典，成为人人称道的湘菜代表。

干餐饮也是一样的。

“餐饮是最容易让平凡人变伟大的行业。 很多餐饮人没有学历，没有背景，但只要有好奇心、勤奋，就有可能建立一个自己的品牌，成为一个卓越的品牌创始人。 ”

正如他自己的经历，没有高学历，16岁做湘菜，22岁开餐馆，辣椒炒肉在他的手上变得更经典，费大厨也成了长沙餐饮的骄傲。

如今，模仿者众多也给了费良慧一定的危机感，但他认为最大的危机仍是源于自己的认知边界。“看似源于外界的竞争，其实更大的竞争还是源于自己。”

他始终相信学习和好奇心的力量。

无论行业如何变化，竞争有多大，通过好学和好奇心能够取得阶段性的成果，足以让人立足。

正应了那句话，只要你学得够快，别人就追不上你。