靠一道辣椒炒肉开出33家直营店 费大厨做对了什么？-第3页

费良慧觉得这是一件好事，“至少让这道菜的食材和附加值都有了整体提升，辣椒炒肉不再是湘菜里的低端产品。”

4 品牌呈现做减法  

按照爆品打造逻辑，确定主推产品之后，所有的资源都围绕这个产品做配置，方能通过产品凸显品牌最大价值。

“定位清晰之后，我们就知道自己该做什么不该做什么，所有的品牌升级就做得很简单，整体资源的配套也更高效。 ”  费良慧说。  

例如品牌名——费大厨辣椒炒肉，“费大厨”即为费良慧自己的形象，他本身就是一个现代大厨形象，同时通过品牌名占据消费者心目中辣椒炒肉的心智，让人说到辣椒炒肉就想到费大厨。

在品牌主色调上，则用了与辣椒颜色一致的深绿色做主色调，突出视觉效果。

鉴于辣椒炒肉本身就是一道湖南家常菜，这种家常的感觉通过其门店内的装修环境体现出来。

费大厨的门店基本为商场店，面积300平米左右，进门就是食材展示区和透明式厨房，食材和烹饪方式一目了然。

这看似简单的呈现背后，隐藏着费大厨的产品态度。

湘菜历来重视食材互相搭配，滋味互相渗透。费良慧的做菜理念传承自其父亲——少放调料，还原本味。

“做到‘菜有菜味，肉有肉味’就行。  只要把菜做简单了，它的可复制性相对来说就更强，但是那挑战就是食材的挑战了。”    

食材方面，费大厨的辣椒是新鲜采摘的；黑猪肉精选300天左右出栏的黑猪，在6小时左右运送到店；所有生鲜食材不允许隔夜。

费良慧介绍，在费大厨不设中央厨房，菜全部店内现做，制作方法也没有绝对的标准化。门店的效率和出品稳定则通过产品结构控制。

费大厨的菜品数量相比其他正餐品牌少，菜单上的固定菜品只有34个，不定期会推出新品，但数量也不多。其中排名前10的菜都已经卖了15年以上，有专业厨师操刀，口味稳定有保证。