靠一道辣椒炒肉开出33家直营店 费大厨做对了什么？-第2页

3. 最被消费者认可的湘菜是什么？      

通过品牌梳理和近5000份调查问卷分析，他们发现，97%的消费者心中的湘菜代表是辣椒炒肉！

而团队内大部分是擅长做小炒的衡阳厨师，与此同时，全国也尚未见有以辣椒炒肉做主推产品的湘菜品牌。

消费者意愿+团队基因+市场空白，让他们确信了可以用辣椒炒肉来做品牌定位产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。  

2017年，同新餐饮更名为费大厨辣椒炒肉。

3 辣椒炒肉做加法  

作为湘菜中一道非常普通的家常菜，辣椒炒肉的食材最常见，做法也简单，所以价格便宜，价值感并不高。

费大厨通过精选食材、改变呈现的形式，在菜品上做加法，重新定义了辣椒炒肉。

首先是甄选食材，提升食材的价值，其中的关键就是：辣椒、猪肉、酱油。

1. 辣椒不能太辣，太辣吃起来不甜、不开胃；    太老或太嫩也不行，太老有皮，太嫩味苦。  为此，他们专门请教了“中国辣椒大王”邹学校，最终在近30个辣椒品种中选出了一个最适合做辣椒炒肉的品种。  

2. 猪肉挑选名气响当当的宁乡土猪，谷物喂养300天左右，相比普通猪肉，这种猪肥肉多、瘦肉少，配青椒炒，容易出油汁，下饭正好。  

3. 酱油是决定了辣椒炒肉味道的关键核心，费大厨让供应商制定了专门的“辣椒炒肉酱油”，选用非转基因大豆，通过传统工艺酿造而成，能让肉汁香味更纯、更厚重。    

其次是呈现形式的改造，让人直观地感受到这道菜确实和别人做的不一样。

他们一改上桌直接吃的方式，专门设计、打造了一套带炉餐盘，并配大勺用于翻舀汤汁，充分展示辣椒炒肉的色、香、味。

费大厨的辣椒炒肉定价50元一份，比大部分湘菜馆贵一倍，但点单率超过了90%，这很大程度上归功于产品价值的体现。  

如今，带火上桌的辣椒炒肉已形成了消费者的共识，不少同行也都直接“借鉴”了这种呈现形式。