靠一道辣椒炒肉开出33家直营店 费大厨做对了什么？

在长沙，费大厨辣椒炒肉（以下简称：费大厨）的名号响当当。

自2017年全面调整品牌定位，将辣椒炒肉作为品牌的主推产品之后，其辣椒炒肉连续两年登上长沙市必吃菜第一的位置。今年还同时获得长沙、深圳两城必吃榜餐厅称号。  

顾客口碑的第一名，让费良慧颇感自豪。

作为首位将“辣椒炒肉”打造为爆品的本土湘菜品牌，费大厨开创了辣椒炒肉带火上桌的形式，将这道原本低端的菜，呈现出高端效果，让经典更经典。  

费良慧和费大厨的故事，值得说一说。

费良慧谈费大厨辣椒炒肉的升级

1 两代传承

费良慧出生在湖南衡阳的小乡村，其父亲是一位远近闻名的大厨，辣椒炒肉尤其拿手，当地喜事以能请到其父掌勺为荣。

他从小就对炒菜耳濡目染，手艺全是跟着父亲学的。16岁初中毕业时，他就开始在饭馆里当厨师。

2003年，费良慧和朋友一起开了一间农家乐，取名原汁原味。接着又有了渔家故事、布衣时代和同新餐饮。他以同新餐饮为主品牌，主进商场，先后在湖南衡阳、郴州、永州等地开设了十几家连锁门店。

关键转折发生在2012年前后，费良慧投资了两三百万，在上海开了一家湘菜馆，苦撑两年后以“血赔”告终。

钱虽然赔了不少，但这次经历却让他看清了一个事实：湘菜市场空间很大，可以做出全国性品牌。

这是湘菜的机会，也是自己的机会。

2 爆品机遇   

2015年前后，正是大众餐饮活力最盛的时候。

长沙作为好吃好玩的娱乐之都，爆品、单品玩得很high很溜，如烤鱼、口味虾、牛蛙等，都是长沙人玩起来然后推向全国的。

在玩产品这件事上，长沙餐饮人足够用心，并懂得如何将产品的特色和价值最大化。

品牌要走向全国需要具备哪些元素，费良慧和团队考虑了三个问题：

1. 团队最擅长什么，能做出什么特色？  

2. 同新餐饮这个名字推向全国，是否利于表达和传播？