对话宋吉：创业本是千死一生 大海里求差异-第3页

即金字塔塔尖为招牌产品羊肉串，其次是很久以前特有产品，再次是根据客群需求的少脂肪含量的产品…… 在菜单的背后是进口酒水。

（2）改变售卖方式，羊肉串论打卖  

一般来说，羊肉串都是论根卖，可是在很久以前羊肉串却选择了论打卖。

宋吉说：“主要还是为了引起顾客的注意，然后点单，也为了形成差异化，突出个性。

（3）设两款解腻产品，帮助顾客消化  

羊肉串好吃不假，可是肉类产品吃多以后都会有一种吃腻，或者吃顶的感觉，尤其是对于女性客群来说。

观察到这一需求以后，很久以前设置了两款解油腻产品，一个烤酸菜，一个是锡纸香蕉。

（4）设羊肉串伴侣产品，点单送空气  

羊肉串为主打产品，相当于一个餐厅的红花，如果没有绿叶相称，红花也会黯然不少。

因此，很久以前推出了一款伴侣产品，只要点羊肉串，就送呼伦贝尔空气，里边不只有=空气，因为放了草粉，吸上一口就能感受到悠悠草原的味道，仿佛置身于辽阔的呼伦贝尔草原上。

2、设置1个收集差评岗位  

现在，在很久以前宋吉专门设置了一个岗位，那就是收集差评岗位，这个员工的工作职责就是专门搜集差评，搜集后交给运营来解决，这对于很久以前来说是很重要的，如果想要做成极致的体验，就一定要知道自己的不足。

3、用餐过程设12个服务触点，帮顾客烤串是核心  

“差评只是我们管理里的20%，主要还是靠我们的体验流程触点，在整个用餐过程中我们设置了12个服务触点，比如进店的时候会有迎宾和你打招呼；在点餐的时候会有服务员介绍，把控点是推荐羊肉串；上菜的时候触点是报菜名，把控点是察言观色……

在这个12个触点里并不是每一个都要触动到顾客，但一定要有至少一个是他难忘的，或者是能打动他的。

比如，现在做烧烤的很少有帮顾客烤羊肉串的，我们的羊肉串产品是服务员现场烤制给顾客吃的，其它产品不是，因为我们觉得这是我们的招牌产品，一定要以最佳的方式呈现给顾客，顾客自己烤很容易烤糊，而影响了体验感，所以招牌产品我们一定要区别服务。”宋吉说。