海底捞的真正对手是谁?-第4页
火锅品类中有若干个大玩家,一个是在港股上市,门店接近800家的呷哺呷哺。另外一个是年营收超过百亿,净利润超过十亿的巨无霸海底捞。但不是每个人都注意到的现象是,火锅之外,烧烤品类也在不断往前冲刺。
而烧烤每一个细分的单品,都像是在和火锅抬杠:你有部队锅,我有韩式烤肉;你有涮羊肉,我有烤羊腿;你有椰子鸡,我有烤鸡手……就算是海底捞这种“大而全”的火锅品牌,也有类似定位的丰茂烤串、很久以前跟它进行对垒。
在全国正餐客单价格在 3、40 元的现在,全国烧烤人均消费价格接近了 60 元,在中国发达城市,则在 70 元左右。我们可以拿北京的烧烤与火锅进行对比:在大众点评上,海底捞的平均价格是 120 元,凑凑是 140 元,而丰茂烤串与很久以前,均价大约是 110 元。
现在再回头看海底捞做烧烤这件事,不管结果如何,它的担心都不是多余的:烧烤已经迎头赶上了。从历史性、社会性上来说,烧烤与火锅几乎是对等的。那么当有与海底捞定位一致的烧烤品牌摆在消费者面前,很有可能会分走海底捞的客源。
但未来是否就是针尖对麦芒的场面呢?实际上,在泰国有一种食物叫做 Mu Kratha,它是烤肉与火锅的结合体。相传是泰国人将来自韩国的烤肉与中式的火锅相结合,最终创造出来的一个新的餐饮方式。而在中国,火锅与烧烤也并不是绝对的对立:阿里巴巴上针对2B客户的“火锅烧烤一体锅”,排名前十的都是数万级的销量;而将火锅与烧烤相结合的餐饮品牌,业内也有不下十个。
我们无法确定未来会是什么样的结果,但是这场由两个历史悠久、影响力巨大的品类发起的战争,是打定了。