海底捞的真正对手是谁？-第3页

烧烤的烹饪手法，让食材的口感与消费者的感官直接联系起来，这让各大烧烤品牌不得不在食材上下功夫。很久以前说自己的羊肉“选自每 1000 平米只养 1 只的呼伦贝尔大草原小羔羊”；而丰茂烤串则找来了苏尼特羊，还喊出了“羊肉现穿才好吃”这样的口号。通过食材来打动消费者，并提高自己的竞争壁垒，这么做的品牌还有很多。但结果是一致的：大家都愿意为烧烤花钱。

这跟火锅的逻辑其实是一样的。椰子鸡、羊肉涮锅、鱼火锅、毛肚火锅……火锅根据消费者的需求细分了自己的形态，走向单品市场，这让它有了更多圈层以及受众。在过去的一段时间，烧烤也开始模仿着火锅的路线进行细分。烤羊肉串、烤海鲜、日式烧烤、韩式烧烤、铁板烧……各种各样形式的烧烤开始以更高级的形式出现在人们的生活中。

颠覆为烧烤这个品类带来了年轻人，让它突破了夜宵场景，还提升了客单价。对于火锅来说，与烧烤这个老兄弟、老对手的竞争，似乎又一次开始了。

自家人打自家人

火锅与烧烤，天生都是有局限性的，这让它们很难进入正餐时段。  

通过预煮火锅、小火锅以及火锅套餐等形式，火锅进入了正餐时段。而方便火锅更让很多火锅品牌可以通过零售来扩大自己的场景。烧烤如何克服自己的品类局限呢？Kao！烤肉饭这样的形式，是日式烤肉里常见的手法，也是品类突围的手段之一：通过搭配烧烤、米饭、沙拉、汤形成“商务套餐”，提高午餐的适应性。而有的烧烤店则直接利用午餐打折这样的优惠，来吸引客人到店。

结果如何？赢商网大数据中心的统计结果是，2017 年购物中心烧烤专营店的开店品牌量高于关店品牌量 2 个百分点。    

烧烤的再造将传统的“夜宵气氛”从某种意义上去除了。吃烧烤的人们开始分化：有人把它当正餐、有人把它当宵夜，有去烧烤店点上一份烤肉饭的上班族，也有去烧烤店里面一边吃肉一边喝精酿的时尚人群，而那些吃夜宵的人也依然在线。