海底捞的真正对手是谁？-第2页

但是对于消费者来说，这两个品类，其实是中国人夜宵文化的代表。你甚至可以说，他们是在夜宵市场中平分秋色的两大霸主。

北京的簋街，可能是最能代表中国人夜宵文化以及潮流的地方。这里的店换了又换，但是从来没消失过的品类是：火锅与烧烤。而在中国的更多地方，你都能看到街上的路边摊或者小店里面，坐着脱掉上衣的大汉，在烟火缭绕的环境中推杯换盏。

往更深了说，它们可能中国餐饮里是最具有广谱性的品类了。北方的羊肉清汤涮锅、南方的海鲜打边炉、西部地区的麻辣火锅以及东部地区的砂锅，能够适应大部分人的口味需求。烧烤就更不用说了：从中国到土耳其再到美国，每个地区都有自己的烧烤文化，这让它具有更大的消费基础。

中国人喜欢社交、喜欢热闹。生于市井的烧烤与火锅，轻松的分为便于人们的社交需求，烟雾缭绕的环境更能令人放松，形成一个平等的氛围。  

但是在过去一段时间，一切都不一样了。火锅率先抛下烧烤，开始抢占人们的正餐时间。现在在商场里排队吃火锅的那些人们，他们的需求不是夜宵，而是一顿正餐。这让烧烤看到了契机，曾经主做晚上 9 - 11 点的烧烤，也开始开进商业中心，向多元化的正餐发展了。

当烧烤颠覆烧烤

夜宵文化中的烧烤，一般都是一个炉子、一把竹签以及一把扇子，客人们坐在旁边油腻腻的塑料凳子上。光源一般是夜光，或者是头顶的路灯。

虽然现在，你还是能或多或少看到这样的烧烤摊在夜里的某条后街、某个广场里出现。但是年轻的人们，想到烧烤的时候可能更多是：烤羊肉、烤雪花牛肉、烤大虾……

口碑网之前做过一次调查，问消费者最舍得为什么餐饮品类花钱，80 后把烧烤排到了第二位，而 90 后将烧烤列在了第一位。