海底捞的真正对手是谁？

2017 年，中国餐饮总收入 3.96 亿元，火锅的总营业额占到了 10%。在这个品类中有若干个大玩家，一个是在港股上市，门店接近 800 家的呷哺呷哺。另外一个是年营收超过百亿，净利润超过十亿的巨无霸海底捞。还有像是大龙焱、小龙坎这些品牌，也是不断在上行。

但不是每个人都注意到的现象是，火锅之外，烧烤品类也在不断往前冲刺。  

中国烹饪协会 2016 年餐饮行业报告中指出，烧烤品类已经成为了餐饮行业第二大品类。截止 2017 年底，全国餐饮门店有 578 万家，火锅餐饮门店合计数量有接近 30 万家，烧烤门店则超过 20 万。看起来很弱，但是事实是，2017年的火锅店整整关掉了 7 万家，而烧烤店却独善其身，与 2016 年数量持平。

并且，这只是那些拥有门店的烧烤的统计，还没有算上那些只在深夜出现的烧烤摊，或者在野外才会出现的烧烤服务。

烧烤市场长期以来一直处于门槛低、品牌少的发展阶段，直到 2013 年，烧烤市场才迎来大爆发：品牌不断地更新迭代，进驻商业中心的烧烤商户逐年递增，大家对烧烤的关注也越来越高。

这段时间，木屋烧烤、很久以前、丰茂烤串、聚点串吧、何师烧烤等品牌不断地涌现。他们有特色、有情调，装潢和主打的产品都有所讲究。可以说，烧烤品类正在驶向一个稳定而快速的车道。  

而我们可以预见的是，烧烤未来会与火锅这个品类起正面冲突。

市井、社交、广谱性高，这成就了火锅与烧烤  

之前一个刷屏的新闻是：海底捞开始做起了烧烤。结果如何我们不做评价，但从事件本身，我们可以透析出海底捞对烧烤这个品类的重视程度。  

为什么？因为火锅和烧烤虽然是两种不同的形态，但在某种程度上，它们可以被算作两兄弟。

作为饮食大国，中国有八大菜系：川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽。但是最火的，却是火锅与烧烤。从经营角度来讲，这两个最不讲究烹饪技术的“大杂烩”经营难度相对较小，更加容易标准化，所以它们成为了很多人进入餐饮行业的切口。