血本无归到月净赚20万 这家烧烤店经历了什么？-第3页

1、删减菜品，从80道减到35道，不卖小龙虾   

这家餐厅什么都卖，只要是夜宵摊有的你都能在餐厅看到他们，八十多个菜，光烧烤品类就有50多个，对于顾客而言你的餐厅什么都卖就等于什么都没卖！ 

于是建议他立足烧烤品类，整个菜单从80多个菜删减为35个菜，炒菜类的菜品只留下炒花蛤，田螺，炒粉与炒面这4种，对于之前的小龙虾，辣椒炒肉等统统去掉。

张晓明听说我要他去掉小龙虾菜品后连忙摇头不同意：“小龙虾现在夏天这么火，每家夜宵餐厅都卖，我们肯定也要有！”

我跟他说：“就是因为现在小龙虾这么火，每天餐厅都卖，所以我们才应该去掉他，因为消费者来我们店肯定不是为了吃小龙虾，全城都在卖小龙虾，我们店的小龙虾也没有口味上的竞争力，逆向思维有时候在品牌运营中也很重要，给消费者树立一个印象，他们家不是什么都有，但只要有的口味都不错，做到这样那我们就成功了！”

2、增加两个引流菜品   

烧烤菜品也从50多个缩减为28个，只留下了一些经典烧烤菜品，羊肉串、牛肉串、鸡翅、掌中宝等，另外新增加了2个引流神级菜品！那就是烧烤鸭肠和卤鸭肠！ 

有去过武汉户部巷的同学可能会对里面的一家店特别有记忆，那就是一家做铁板鸭肠的店，店门口打出的广告是10元30串！在门口排队的人络绎不绝，望眼过去整条街就这家店门口排队的人最多，排队的时间最长。

我是在2016年去武汉考察餐饮市场的时候特意去了户部巷，这家店给我的印象很深，我们店本身也是做烧烤烤鱼的，当初我就在想这个产品简直就是我们烧烤品类和夜宵品类的神器！

我把这个烤鸭肠菜品告诉张晓明之后，他也很激动，因为他也去过武汉的户部巷，这家餐厅也给他留下了很深的印象，最后我们决定把烤鸭肠和卤鸭肠这两道菜作为餐厅的特色，特别是烤鸭肠，我们决定10元20串，做成爆辣口味，南昌人民也是非常喜欢吃辣的。