不主卖串的烧烤店 300平5万日流水-第3页

2）肉串更大、价格稍高，一开始顾客嫌贵  

“其次，这个烤串设备没有办法烤小串，决定了我们的串比一般的店要大很多，别家店一串可能卖一到两块钱，但我们店一串要卖到五、六块，但是顾客不会看到你的分量大，只会觉得价格贵，所以一开始也不被接受。”

虽然，烤烤受到很多的非议，但是经历了一年多的培育市场和筛选顾客之后，烤烤这种形式还是逐渐被接受和认可，反而就成了它独一无二的记忆点。

如果现在问，烤烤最大的特色是什么，十个进店的顾客有九个都会认为是这台独家的海鲜烧烤炉。

第三维度：特色活海鲜食材  

黄雷本身就是做餐饮食材供应链的，所以在食材上有着得天独厚的优势，利用这一优势，烤烤在产品上也建立了独特的护城河。

1）人无我有，人有我优的特色海鲜  

“比如说黄蚬子这道菜，最早就是我们引进门店里的，后来市面上的很多烧烤店里，渐渐都有了黄蚬子这道产品。

但是，黄蚬子也分不同的品种，只有丹东黄海海域里产的黄蚬子是品质最高的，因此我们门店用的都是来自丹东，黄蚬子个头都要比一般烧烤店的要大。”

2）海鲜当天到店，做“活”菜品  

由于烤烤这种将所有的烤制环节都前置的方式，顾客对于食材一目了然，自然对于食材的新鲜程度要求就格外的高，所以，这么多年来，烤烤一直坚持，海鲜当天到店、肉串门店现穿的原则。

“因为海鲜在门店不容易养，养着养着就瘦了、死了，不新鲜，而我们这种形式，对海鲜要求就是一定要新鲜，所以我们都是每天从丹东运新鲜的海鲜，当天到店，当天售卖。”

第四维度：烧烤+上百种进口精酿啤酒  

在烤烤门店，还有一个非常吸引人的点，就是整齐的陈列百种进口精酿啤酒的酒柜。

“一开始我们也没有这么多的酒的种类，是后来我们认为精酿啤酒会是一个趋势，所以，就陆续的增加了上百种进口啤酒。”

当然这些酒在市面上都能买到，但是，市面上没有一家烧烤店能够有这么全的一条精酿啤酒线。

而这样一条丰富的酒品线的增加，也让烤烤能够在烧烤店和酒吧之间无缝切换。

“很多顾客在我们店里吃完了，直接也就不找其他的地方，接着在店里喝两杯，所以我们店经常会营业到凌晨四五点。”

也正因为这些独一无二的特色，烤烤门店的生意持续火爆，并且还在劲松开出了一家分店。

小结：  

一家餐厅最忌讳就是没有自己的特色，尤其在北京这种竞争激烈的环境下，黄雷见过了太多因为没有特色而倒闭的烧烤店。

“有的店就是市面上什么火，就照搬进自己的店，但却没有自己独特的东西，也就很难建立起自己独特的竞争力，最后只能被市场所淘汰。”

的确，做餐饮的第一要素就是要活的久，而从烤烤这一案例，也能看出来，一家店从0到1的过程，其实就是建立自己独特竞争力的过程。