不主卖串的烧烤店 300平5万日流水-第2页

烤烤在前期的开店过程中，几乎就是九死一生，但是，它不仅活了过来，而且一火就是8年，这其中的原因，就是它有自己独特的特色，形成了自己独特的竞争力，从四个维度来分析：

第一维度：做丹东海鲜烧烤，区别一般烤串  

首先，从定位上来说，烤烤主打丹东海鲜烧烤，在这个一说起烧烤就是羊肉串的时代里，它是区别于一般的烤串店的。

“2010年的北京市场，烧烤店本来就少，而且是以羊肉串等各类肉串为主，而主打海鲜烧烤的没几家。”黄雷说。

而黄雷之所以会选择做丹东海鲜烧烤，是因为他妻子张琪是丹东人，对丹东海鲜烧烤有天生的偏爱，加上黄雷多年在餐饮供应链端的沉浸，直觉告诉他这会是一门好生意，事实也证明他是对的。

第二维度：研发独家海鲜烧烤炉  

“传统烤串店是有痛点的，首先大部分产品，尤其是海鲜产品，只能在后厨烤制完成送上桌，产品不容易保温，一旦菜品凉了，口感就不好，其次很容易烤糊，产品的口味非常依赖烧烤师傅。”

所以，在第一家店的时候，黄雷就花费了将近一年的时间去研发海鲜烧烤炉设备，后来又陆续经历了5次的迭代和升级。

目前，真正的把所有的烤制环节前置，各种特殊形状的海鲜都能烤，而且能做到了自动旋转不糊、不用排风无烟、烤好自动升起放到温菜盘里，能保温避免二次加热造成的口感不好。

而且顾客能够实打实的看到食材，大大提升了体验感，目前这一设备也已经申请了专利。

虽然能解决痛点，但，在早期把设备运用到门店的时候，黄雷还是遇到了很多令人头疼的问题。

1）改变了传统撸串的习惯，一开始顾客不接受  

“首先，传统的烤串，是用是用竹签和细铁钎，顾客习惯了直接撸串的方式，但是我们的烤炉设备必须要使用铁签，是用筷子来吃串的，一开始并不被顾客所接受。”