6年开店1228家 沪上阿姨的隐藏菜单究竟隐藏了什么？-第3页

这份亮眼成绩的背后，除了在产品体验上做好升级以外，还离不开其持续不断的品牌模式创新和迭代：

 1 经营逻辑的创新，走“农村包围城市”的路线

自2016年以来，中国三、四线城市社会消费品零售额增速明显高于一、二线城市，三、四线城市消费力崛起已成为社会的共识。

早在2014年，沪上阿姨就开始了三、四线城市的布局，成为当时首批去低线城市吃螃蟹的品牌之一，如今沪上阿姨有将近60%的门店都分布在三、四线城市。

单卫钧认为，一线城市竞争大，且城市规模有限，相反三、四线城市的消费能力正在释放，那里有中国最为庞大的消费群体，但与此同时也缺少具有性价比的产品，而低价且高品质的沪上阿姨则刚好契合了低线城市消费者的需求。

更重要的是，相比一、二线城市，三、四线城市无论在竞争压力、租金水平、人工成本等方面都相对较低，这样一来，对于加盟商而言，他们的经营成本也没那么高，投资风险也更小，但可持续盈利能力却更强。

借助着“农村包围城市”的经营逻辑，沪上阿姨也慢慢蹚出了一条属于自己的路，并被业界称为“茶饮界的小米”。据透露，沪上阿姨门店的存活率在96%以上，而门店的盈利能力也达到了85%。

 2 出品效率和消费体验的升级

了解沪上阿姨的人都知道，从品牌创立之初，沪上阿姨就确定了“现煮茶饮”的定位，所有的原料都必须每天 “新鲜现煮”。

然而，由于茶饮行业“即拿即走”的消费特征，无论是口味还是出品的速度，消费者的要求都会更高。

坚持“每天现煮”的初衷，新鲜、口味保持住了，但是出品的效率怎么解决呢？

以往，沪上阿姨所有的门店都是采用大型的家用电饭煲去熬制食材，一般情况下，一锅血糯米要花2小时的时间去煮，生产力大打折扣；而且电饭煲还有一个很大的缺点，必须要专人守着，煮开后要不断搅拌，否则会出现粘锅的情况；另外煮开后的糯米会翻泡，工作人员必须佩戴厚的手套去搅拌，防止烫伤。