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6年开店1228家 沪上阿姨的隐藏菜单究竟隐藏了什么?-第3页

摘要:

近年来,隐藏菜单成了各大餐饮品牌的营销手段之一,甚至有的品牌凭借着一个简单的“网红隐藏吃(喝)法”,在社交网络上获得了千万级的曝光量。当然,因为隐藏菜单而“踩雷”“翻车”的案例也不在少数。怎样才能用好隐藏菜单?今天介绍的一个品牌的玩法,或许值得每一位餐饮人去学习。

6年开店1228家 沪上阿姨的隐藏菜单究竟隐藏了什么?

这份亮眼成绩的背后,除了在产品体验上做好升级以外,还离不开其持续不断的品牌模式创新和迭代:

 1 经营逻辑的创新,走“农村包围城市”的路线

自2016年以来,中国三、四线城市社会消费品零售额增速明显高于一、二线城市,三、四线城市消费力崛起已成为社会的共识。

早在2014年,沪上阿姨就开始了三、四线城市的布局,成为当时首批去低线城市吃螃蟹的品牌之一,如今沪上阿姨有将近60%的门店都分布在三、四线城市。

单卫钧认为,一线城市竞争大,且城市规模有限,相反三、四线城市的消费能力正在释放,那里有中国最为庞大的消费群体,但与此同时也缺少具有性价比的产品,而低价且高品质的沪上阿姨则刚好契合了低线城市消费者的需求。

更重要的是,相比一、二线城市,三、四线城市无论在竞争压力、租金水平、人工成本等方面都相对较低,这样一来,对于加盟商而言,他们的经营成本也没那么高,投资风险也更小,但可持续盈利能力却更强。

借助着“农村包围城市”的经营逻辑,沪上阿姨也慢慢蹚出了一条属于自己的路,并被业界称为“茶饮界的小米”。据透露,沪上阿姨门店的存活率在96%以上,而门店的盈利能力也达到了85%。

 2 出品效率和消费体验的升级

了解沪上阿姨的人都知道,从品牌创立之初,沪上阿姨就确定了“现煮茶饮”的定位,所有的原料都必须每天 “新鲜现煮”。

然而,由于茶饮行业“即拿即走”的消费特征,无论是口味还是出品的速度,消费者的要求都会更高。

坚持“每天现煮”的初衷,新鲜、口味保持住了,但是出品的效率怎么解决呢?

以往,沪上阿姨所有的门店都是采用大型的家用电饭煲去熬制食材,一般情况下,一锅血糯米要花2小时的时间去煮,生产力大打折扣;而且电饭煲还有一个很大的缺点,必须要专人守着,煮开后要不断搅拌,否则会出现粘锅的情况;另外煮开后的糯米会翻泡,工作人员必须佩戴厚的手套去搅拌,防止烫伤。

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